الأكريلاميد هو مادة كيميائية تتكون نتيجة تفاعل بين السكريات والأحماض الأمينية الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة عند تعرضها للحرارة العالية، مثل القلي أو التحميص أو الخبز. وكلما زادت درجة الحرارة ومدة الطهي، زادت كمية الأكريلاميد المتكونة.

كيف يتكون الأكريلاميد في الطعام؟ تتكون مادة الأكريلاميد عندما يتم خبز أو قلي أو تحميص الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، خصوصاً إذا كانت تحتوي على مستويات عالية من الحمض الأميني الأسباراجين ، مثل الحبوب والبطاطس. ويزداد تراكم الأكريلاميد بشكل خاص عند طهي.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من الإمارات نيوز