يغيب البنجر عن المائدة المصرية رغم فوائده المتنوعة التى عرفتها حضارات قديمة فقد استخدمت جذوره فى الطب الشعبى التقليدى لتسهيل التئام الجروح وعلاج الألم ربما لما يحتويه من مادة النيترات الموسعة للشرايين.
تتباين أنواع البنجر منها ما نعرفه فتأكلها مطهوة أو طازجة جذورها التى تنفرد بلون بديع أحمر أو أوراقها الخضراء المشربة بالحمرة. منها أيضا النوع الذى يستخرج منه ثلث إنتاج العالم من السكر إلى جانب ثلاثة أنواع أخرى تأكلها الحيوانات.
يحقق البنجر معادلة فريدة فى عالم النبات ففى الوقت الذى يعلو محتواه من السكر عن أى نبات كان إلا أن محتواه القليل من الطاقة يثير الدهشة التى تزيد إذا ما عرفنا أنه مصدر هام لفيتامين جـ، الفوليات، الألياف ومضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب القوية.
= = =
البنجر كما يعرفه المصريون أو الشمندر كما يلقبه العرب أحد الخضراوات الهامة التى حار فى استخدامها الناس فبدءوا منذ سنوات بعيدة بأكل أوراقه الخضراء لكنهم ومنذ بدايات القرن السادس عشر تنبهوا إلى أهمية جذوره التى تتميز بتلك الدرجة الفريدة القانية من اللون الأحمر والعصير السكرى الذى تدخره. فبدأ استخدامه مطهوا خاصة فى أوروبا الشرقية التى يزرع فيها فى مساحات شاسعة وكان ذلك الحساء الروسى الشهى البروشا (Borscht)، وتنوعت استخداماته خاصة فى صناعة سكر البنجر الذى ينافس سكر القصب فى مزاياه ويحتل ثلث إنتاج العالم الآن من السكر.
فوائد البنجر الصحية والغذائية:
- البنجر يعد مصدرا نباتيا هاما للألياف وفيتامين جـ والفوليات ـ حمض الفوليك أحد عناصر ب المركب الهامة) والبوتاسيوم إلى جانب المواد السكرية فى المقابل قدر ضئيل من الطاقة نظرا لتلك التركيبة الفريدة فمائة جرام من البنجر يحتوى على:
دهون أقل من جرام، دهون مشبعة أقل من جرام، ١ جرام من البروتين ١٠ جرامات من السكريات، ٧٢ مجم من الصوديوم، كمية متوسطة من الألياف إلى جانب قدر هام من فتيامين جـ، بيتاكاروتين، حامض الفوليك، البوتاسيوم، النحاس والماغنسيوم والفسفور وقدر أقل من مركبات فيتامين ب والكالسيوم والزنك.
- الأوراق الخضراء فى البنجر تحتوى على نسبة عالية من الحديد، فيتامين جـ، البوتاسيوم والكالسيوم والبيتاكاروتين (فيتامين أ).
- غنى بمركبات الفيتو ومضادات الأكسدة القوية منها صبغة البيتالين Betalai التى تذوب فى الماء لذا فإن طهى البنجر يجب أن يتم بصورة تحافظ على تلك المادة الهامة.
أيضا مادتا الأنتوسيانين والسابونين Anthocyanin & Saponin المعروفتان بقابلتيهما للاتحاد.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من جريدة الشروق
