طرحت وزارة البلديات اشتراطات المطاعم الفاخرة، عبر منصة ”استطلاع“، بهدف تعزيز وتطوير بيئة الأعمال ومساعدة الراغبين في الاستثمار في هذا المجال ورفع معايير السلامة الغذائية ووضع معايير وتصنيفات واضحة لنشاط المطاعم الفاخرة.وحددت الوزارة 17 معيارًا لتصنيف المطاعم الفاخرة، تتضمن الخدمة المتكاملة للزائر على الطاولة، وعدم توفر صندوق محاسبة دفع ظاهر للعملاء، والاستقبال من الباب إلى الطاولة، وجود خدمة صف السيارات «Valet Parking»، وتقسيم المطعم للعملاء «استقبال، منطقة خدمة، دورات مياه للجنسين، توفير نظام حجز رقمي وقناة أو قنوات للشكوى.تصنيفات المطاعموتشمل التصنيفات عدم وجود خدمة طلبات السيارات، وعدم وجود اكثر من فرع للعلامة التجارية الواحدة في المدينة بحد أقصى، وتوفير منطقة مخصصة لتسليم طلبات التطبيقات، بحيث تكون غير مرئية للزوار، وتوفير أخصائي صحة وسلامة غذاء بشهادة معتمدة من جهة الاختصاص في المملكة، توفير حامل للحقائب ودولاب تعليق المعاطف والملابس.وتتضمن المعايير تسجيل العلامة التجارية للمطعم، توفير نظام صوتي بكفاءة عالية، وتوفير قائمة طعام تحتوي على الأقل ثلاثة أقسام «المقبلات - الاطباق الرئيسية - الحلويات» بإجمالي خمسة أصناف كحد أدنى، توفير ركن إعداد المشروبات بشكل مرئي للزوار، وتوفير منطقة مخصصة للعاملين في المطعم، توفير منطقة مخصصة للعاملين في المطعم، توفير قواعد محددة للزي.مساحات الأنشطة المضافةوسمحت لائحة الاشتراطات بممارسة الأنشطة الإضافية المعتمدة من الوزارة والدفاع المدني وفق ألّا يتجاوز مجموع مساحات الأنشطة المضافة عن 50% من المساحة الإجمالية الواردة في الترخيص، والمحافظة على الحد الأدنى لمساحة النشاط الرئيسي، ألّا تقل مساحة النشاط الإضافي عن 6م² ويستثنى من ذلك مكائن الخدمة الذاتية.**media[2497932]**واشترطت أن تكون الأسطح الملامسة للأغذية مصنوعة من مواد مناسبة وأمنة للاستخدام وغير مسببة للتآكل، على أن تكون ملساء وغير مسامية «لا تسمح بامتصاص أي سوائل أو دهون أو أغذية»، وقابلة للتنظيف والتطهير بسهولة وفعالية.التزامات النظافةوألزمت المطاعم الفاخرة إعداد الثلج أو البخار أو استخدامه في ماكينة مزج المشروبات، تنظيف الأسطح التي تلامس الأغذية أو أيدي العاملين في تداول الأغذية.وأوجبت إبعاد كل المعدات والأدوات المستخدمة في إنتاج الثلج وتوزيعه وتخزينه عن مصادر التلوث، وكذلك تنظيفها وتعقيمها من الداخل بانتظام، ويجب أن تكون تلك المعدات والأدوات مصممة تصميمًا صحيًّا يمنع رجوع مياه التصريف، وأن تكون لماكينات صنع الثلج أغطية مناسبة تمنع دخول الأتربة أو الأوساخ إلى الأنابيب والمصارف المائلة والفتحات، وللوقاية من تسرب القطرات الناتجة من العوامل الجوية «مثل الرياح أو الأمطار» والآفات وغيرها من الملوثات في البيئة، ويجب ألا تكون مغارف «ملاعق» الثلج ملامسة لقطع الثلج حال تخزينها.وألزمت المطاعم الفاخرة بتوفير منطقة لتنظيف وتعقيم وتجفيف جميع المعدات التي تلامس الأغذية مثل الأدوات والأواني وأطباق التقديم، على أن تكون مستقلة عن مناطق تحضير وتجهيز المواد الغذائية، ومنع غسل المواد الغذائية أو أيدي العاملين في الأحواض المخصصة لغسل المعدات والاواني.وأكدت أنه في حال الغسيل آليًّا يجب تزويد الغسالات بمنظف ومطهر، كذلك يجب أن تعتمد الغسالات في التطهير إما على الماء الساخن للزجاجيات أو مطهر كيميائي، وسمح بغسل الأطباق يدويًّا أو آليًّا حسب احتياجات المنشأة، وتوفير الأدوات الفعالة في التنظيف والتعقيم، فيما أوجبت إمداد أحواض غسل المعدات بالماء الساخن والبارد «الصالح للاستخدام الآدمي».**media[2497926]**سلامة الأغذيةوحددت اللائحة متطلبات سلامة الأغذية حيث ألزمت المطاعم بأن تفحص جميع التوريدات للتأكد من أنها محفوظة في نطاق درجة الحرارة المطلوبة، خاصةً التوريدات المبردة أو المجمدة، سليمة التعبئة والتأكد من سريان تواريخ الصلاحية، وخالية من أي أثر على وجود آفاتواشترطت في أثناء نقل الأغذية المبردة والمجمدة داخليًّا، يجب نقلها فوراً لأماكن التخزين بدرجات حرارة تتناسب مع درجات حفظ وتخزين المنتج وتخضع حرارتها للتحكم، لتقليل المدة التي تكون فيها خارج نطاق التحكم في درجة الحرارة، من الممارسات الجيدة ألا تبقى الأغذية المبردة خارج الثلاجة أكثر من «20» دقيقة في أثناء نقلها إلى مكان التخزين.وأوجبت عند استلام الأغذية المجمدة، يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها «-12» درجة مئوية، وإذا لم تكن درجات الحرارة ضمن النطاق المُحدد، فيجب رفض التوريدات.وألزمت عند استلام الأغذية المبردة يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها «8» درجات مئوية، ويجب على المنشأة الغذائية التحقق من توريدات الأغذية للتأكد من عدم خروجها عن نطاق درجات الحرارة المحدد، ورفض أي أغذية غير مطابقة.وأكدت إجراء فحوصات درجة الحرارة للأغذية ذات المخاطر العالية عند وصولها باستخدام مقياس درجة الحرارة الذي لا يلامس الأغذية أو مسبار نظيف ومطهر لقياس درجة الحرارة، وتسجيلها والاحتفاظ بالوثائق التي تثبت الالتزام.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من اليوم - السعودية