غالبًا ما يُتهم الخبز، وهو عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم، بالتأثير سلبًا على مستويات السكر في الدم، وينطبق ذلك بشكل خاص على الخبز الأبيض، الذي يُصنف تقليديًا على أنه غذاء ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع، ويؤثر سلبًا على الأفراد الذين يعانون من حالات مثل مرض السكري، ومع ذلك تشير الدراسات الناشئة إلى طريقة علمية من شأنها أن تُغيّر بشكل كبير من تأثير الخبز على نسبة السكر في الدم تتمثل في طريقة التخزين والتحضير.
تأثير الخبز على نسبة السكر في الدم
دراسة أجرتها المجلة الأوروبية للتغذية السريرية ونُشرت في مجلة «Nature» العلمية، كشفت أهمية التجميد والتحميص في الاستجابة لنسبة السكر في الدم، وذلك من خلال مراقبة عشرة أفرادأصحاء تتراوح أعمارهم بين 22 و59 عامًا من جامعة أكسفورد بروكس والمجتمع المحلي، وأعطوهم خبزًا أبيض منزليًا وتجاريًا تم تخزينه وإعداده بـ4 طرق مختلفة، وجرى تناول الخبز إما بصورته الطازجة، أو تناوله مباشرة بعد إذابته من الجليد دون تسخينه، أو تسخين الخبز الطازج، أو تجميد الخبز أولًا ثم تسخينه، وتلقى كل مشارك أنواعًا مختلفة من الخبز المعالج بترتيب عشوائي، وقام الباحثون بقياس نسبة السكر في الدم لديهم على.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الوطن المصرية
