كعك العيد هو نوع من الحلويات المشهورة التي ترتبط ارتباطاً وثيقاً بعيد الفطر في العديد من البلدان العربية، وخاصة في مصر والشام والسودان وبعض دول شمال أفريقيا، ويتميز بشكله المستدير وملمسه الهش وطعمه اللذيذ، إذ يُصنع من الدقيق الممزوج بالسمن أو الزبدة والمنكه بالعديد من التوابل العطرية، ثم يُخبز ويُرش عليه السكر الناعم.
يمكن تخزين كعك العيد لفترات طويلة دون أن يفسد، وهذا ما يجعله مناسباً للتقديم للضيوف طوال أيام العيد، ويُعتبر رمزاً للفرح والاحتفال بانتهاء شهر رمضان المبارك، فهو أول ما يتناوله المسلمون بعد صلاة العيد، ويُقدم للضيوف كتعبير عن البهجة بحلول العيد، وتُعد صناعة كعك العيد في البيت مناسبة لاجتماع العائلة، حيث تجتمع النساء قبل العيد بأيام لإعداد الكعك في أجواء تسودها المحبة والتعاون، مما يعزز الروابط الأسرية والاجتماعية.
انتقلت صناعة الكعك أيضاً إلى بلدان شمال أفريقيا مثل ليبيا وتونس والجزائر والمغرب، حيث تم تكييفه مع الذوق المحلي، ففي هذه البلدان، يُعرف بأسماء مختلفة مثل "المقروض" في تونس والجزائر، و"المعمول" في ليبيا، وتختلف مكوناته قليلاً عن الكعك المصري، مع الاحتفاظ بالشكل المستدير والارتباط بعيد الفطر.
في منطقة الخليج العربي، انتشرت حلويات مشابهة للكعك مثل "المعمول" الذي يحشى بالتمر أو الجوز أو الفستق الحلبي، ويعتبر من أهم حلويات عيد الفطر، وفي العصر الحديث، تطورت تقنيات صناعته وظهرت أنواع جديدة منه تلبي مختلف الأذواق، ولكنه احتفظ بجوهره كرمز للاحتفال بعيد الفطر.
طريقة عمل كعك العيد
المكونات
عجينة الكعك:
كيلوغرام دقيق أبيض
500 جرام سمن بلدي أو زبدة
250 جرام سكر ناعم
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ربع كوب حليب دافئ
ربع كوب ماء زهر
ربع كوب ماء ورد
خلطة ريحة الكعك:
2 ملعقة كبيرة محلب مطحون
ملعقة كبيرة يانسون مطحون
ملعقة صغيرة شمر مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
للحشو:
500 جرام عجوة تمر منزوعة النوى + 2 ملعقة كبيرة سمن + ملعقة صغيرة قرفة.
300 جرام جوز مطحون خشن + 150 جرام سكر ناعم + ملعقة صغيرة قرفة.
300 جرام ملبن + 100 جرام سكر ناعم.
للتزيين:
2 كوب سكر بودرة
طريقة التحضير:
اخلطي جميع البهارات المطحونة (المحلب، اليانسون، الشمر، القرنفل، جوزة الطيب، المستكة) في وعاء صغير، واتركيه جانباً لاستخدامه لاحقاً.
انخلي الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء كبير، وفي وعاء آخر، ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ واتركيها جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
في وعاء ثالث كبير، اخفقي السمن البلدي مع السكر الناعم جيداً حتى يصبح المزيج كريمي القوام.
أضيفي خليط البهارات إلى خليط السمن والسكر واخلطي جيداً.
أضيفي خليط الخميرة وماء الزهر وماء الورد إلى الخليط واستمري في الخفق.
ابدئي بإضافة الدقيق تدريجياً إلى الخليط مع العجن المستمر لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح متماسكة وناعمة.
غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
اعجني التمر مع السمن والقرفة جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة، وقسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ويمكن اختيار أي من الحشوات السابقة حسب الرغبة.
بعد ذلك، قسمي العجينة إلى كرات متساوية بحجم حبة الجوز الكبيرة، وافردي كل كرة عجين قليلاً، ضعي الحشوة في المنتصف، ثم أغلقي العجينة حول الحشوة وشكليها على هيئة كرة.
ضعي الكرات على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، و استخدمي قوالب الكعك لنقشه وزخرفته.
رتبي قطع الكعك المشكلة على صواني مدهونة بقليل من السمن أو مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بينها.
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وادخلي صواني الكعك إلى الفرن واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من الأسفل.
اخرجي الصواني من.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من خبرني
