تعد الطريقة التي نطهو بها الخضروات أحد العوامل الحاسمة في الحفاظ على قيمتها الغذائية.

فبينما يعتبر تناول الخضروات ضروريا لصحة الجسم، فإن أسلوب الطهي قد يؤثر بشكل كبير على مقدار الفوائد الغذائية التي نحصل عليها.

وبهذا الصدد، أشار الخبراء إلى دراسة أجرتها سابقا جامعة شاه جلال للعلوم والتكنولوجيا في بنغلاديش، حيث تم فحص تأثير السلق والطهي بالبخار والطهي في الميكروويف على 6 أنواع من الخضروات الشائعة: اليقطين والبازلاء الخضراء والفلفل والسبانخ والجزر وفاكهة الحمضيات (ساتكورا).

وفوجئ الباحثون بنتائج الدراسة، حيث تبين أن السلق كان له "التأثير الأكثر ضررا" على المركبات الكيميائية الحيوية في الخضروات، خاصة البوليفينولات المضادة للأكسدة وفيتامين (سي). وكانت السبانخ أكثر تأثرا، حيث شهدت انخفاضا كبيرا في محتوى حمض الأسكوربيك (فيتامين سي).

ومن ناحية أخرى، تبين أن الطهي في الميكروويف كان الأكثر فعالية في الحفاظ على القيمة الغذائية للخضروات، حيث تم الاحتفاظ بنسبة 90٪ من فيتامين (سي) في معظم الحالات.

أما الطهي.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من قناة روسيا اليوم