اعتمدت وزارة البلديات والإسكان، اشتراطات ومعايير جديدة لتصنيف ”المطاعم الفاخرة“، في خطوة تهدف إلى رفع جودة الخدمة والارتقاء بتجربة الزوار بما يتماشى مع مستهدفات تطوير القطاع السياحي والمرافق الترفيهية في المملكة.وتشترط الوزارة في التصنيف الجديد للمطاعم الفاخرة تقديم خدمة متكاملة على الطاولة تبدأ من لحظة استقبال الطلب وحتى إنهاء عملية الدفع دون الحاجة لوجود صندوق محاسبة ظاهر أو توجه الزائر إلى نقطة دفع. كما ينبغي أن يتم استقبال الزوار من الباب وحتى الطاولة مع التأكد من الحجز وتقديم المساعدة في ترتيب المتعلقات الشخصية كالحقائب والمعاطف.الفخامة والخصوصيةتضمنت الاشتراطات إلزام المطاعم بتوفير خدمة صف السيارات «Valet Parking»، وتنظيم واضح للمكان بحيث يشمل منطقة استقبال، منطقة خدمة، ودورات مياه مخصصة للجنسين، إلى جانب توفير نظام رقمي للحجوزات وقنوات واضحة لاستقبال الشكاوى والملاحظات.**media[2621893]**وشددت الاشتراطات على عدم تقديم خدمة طلبات السيارات في المطاعم المصنفة كفاخرة، لما لذلك من تأثير سلبي على مفهوم ”تجربة المكان“، مع منع وجود أكثر من فرع واحد للعلامة التجارية في المدينة الواحدة «باستثناء الفروع الموسمية المؤقتة» لضمان جودة الخدمة وتعزيز التنافسية.ومن أبرز المعايير المعتمدة كذلك، تخصيص منطقة غير مرئية لتسليم الطلبات الخارجية لتجنب التشويش على الزوار داخل المطعم، إضافة إلى توفير أخصائي معتمد للصحة والسلامة الغذائية داخل كل منشأة لضمان جودة الأطعمة وسلامتها، بجانب ضرورة تسجيل العلامة التجارية للمطعم لدى الجهات المختصة.وفيما يتعلق براحة الزوار، فرضت الاشتراطات توفير حامل للحقائب ودولاب للمعاطف، ومراعاة تنظيم المساحات بما يشمل منطقة مخصصة للعاملين، إلى جانب قواعد واضحة للزي بما يعكس الطابع الاحترافي للمكان ولا يتعارض مع الأنظمة.وأكدت الوزارة ضرورة أن يحتوي المطعم على نظام صوتي عالي الكفاءة مع مراعاة إخفاء الأسلاك لتجنب الفوضى البصرية، إلى جانب إلزامه بتقديم قائمة طعام تتضمن على الأقل ثلاثة أقسام: المقبلات، الأطباق الرئيسية، والحلويات، بإجمالي لا يقل عن خمسة أصناف.كما يُشترط وجود ركن مخصص لإعداد المشروبات بشكل ظاهر للزوار بهدف تعزيز الشفافية والارتقاء بالتجربة البصرية والخدمية داخل المطعم.وتلزم الاشتراطات الجديدة المطاعم بأن تكون الأسطح الملامسة للأغذية مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ، ملساء وغير مسامية، ليسهل تنظيفها وتطهيرها بشكل فعّال. كما شددت على أهمية فصل مناطق تنظيف المعدات عن مناطق تحضير الأغذية، مع منع استخدام الأحواض المخصصة لغسل الأواني في غسل الأطعمة أو أيدي العاملين.**media[2621894]**معايير صارمة للمياه والثلجألزمت التعليمات باستخدام مياه صالحة للشرب فقط في جميع عمليات الطهي والتحضير، مع ضرورة توافرها بدرجات حرارة وضغط مناسب. كما ألزمت بفصل معدات صنع الثلج عن مصادر التلوث، وتوفير أغطية مانعة لدخول الأتربة والأوساخ، وتنظيف هذه المعدات بانتظام من الداخل.كما سمحت باستخدام الغسالات الآلية أو اليدوية في غسل الأطباق بشرط أن تعتمد على مواد منظفة ومطهرة، مع توفير المياه الساخنة والباردة في أحواض الغسيل.أكدت الاشتراطات على ضرورة تخصيص أحواض لغسل الأيدي داخل مناطق تحضير الطعام، على أن تُزوّد هذه الأحواض بمياه ساخنة وصابون سائل أو رغوي، ومناشف ورقية أو مجففات يد، بالإضافة إلى حاويات نفايات واضحة التعريف، ويُمنع استخدامها لأي غرض آخر.طالبت اللوائح بأن تكون المعدات والأدوات المستخدمة آمنة ومطابقة للمواصفات، مع منع استخدام السكاكين والألواح ذات المقابض الخشبية. كما يجب فصل معدات وأماكن تخزين الأغذية النيئة عن الجاهزة للأكل، لتجنب التلوث التبادلي، وتخزين جميع المعدات في أماكن آمنة مخصصة.تلزم الاشتراطات المنشآت الغذائية بفحص التوريدات فور استلامها، خاصة الأغذية المبردة والمجمدة، والتأكد من درجة حرارتها وسلامة تغليفها، وصلاحيتها للاستهلاك. كما يُمنع بقاء الأغذية المبردة خارج الثلاجات لأكثر من 20 دقيقة أثناء النقل الداخلي، على أن تُرفض الشحنات التي لا تطابق درجات الحرارة المحددة «أقل من 12 درجة مئوية للمجمدة و5 للمبردة».**media[2621896]**ضوابط لشراء وتخزين الأغذية والمستلزماتتشترط اللوائح أن تكون جميع المنتجات الغذائية والمواد الخام مطابقة للمواصفات السعودية، بما في ذلك الأدوات، ومواد التغليف، ووسائل الحماية الشخصية مثل القفازات وغطاء الرأس. ويجب أن تكون اللحوم مذبوحة في مسالخ معتمدة وتحمل ختمها الرسمي.وفي حال تقديم مأكولات نيئة مثل السوشي أو التارتار، يجب الاحتفاظ بسجلات توضح مصدر هذه الأغذية.توجب اللوائح الجديدة أن تكون مناطق التخزين نظيفة، جافة، ومصممة لمنع تسرب المياه أو دخول الآفات. كما يُمنع تخزين المواد الغذائية في غرف تغيير الملابس، أو بجانب الكيماويات أو أدوات التنظيف. ويجب أن تُرفع المواد عن الأرض بما لا يقل عن 15 سم، مع ترك مسافة 5 سم من الجدران، و30 سم من الأسقف.ويجب تخزين الأغذية الجاهزة فوق الأغذية النيئة، ومنع تخزين الأغذية غير المطهوة فوق الأغذية المجهزة للأكل. كما.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من اليوم - السعودية
