يلجأ كثير من الناس لتجميد الخبز كطريقة للحفاظ عليه من التلف، لكن الدراسات العلمية الحديثة كشفت أن لهذه العادة فوائد صحية تتجاوز مجرد حفظ الطعام. فالتجميد لا يحمي الخبز من العفن فقط.
بل يؤثر بشكل إيجابي على الهيكل النشوي للخبز وطريقة امتصاص الجسم للكربوهيدرات، وهو ما يجعله خيارًا مثاليًا لمرضى السكري ومن يسعون للسيطرة على وزنهم.
كيف يؤثر التجميد على جزيئات النشا؟
الخبز يحتوي على النشا الذي يتحول إلى سكر سريع الامتصاص عند الهضم، ولكن عند تجميد الخبز لمدة معينة، تبدأ جزيئات النشا في عملية تسمى إعادة التبلور الجزئي أو Retrogradation هذه العملية تقلل من سرعة تحلل النشا إلى جلوكوز في الأمعاء، فتتباطأ عملية امتصاص السكر في الدم.
كما ان تجميد الخبز يحول جزءًا من النشا إلى ما يعرف بـ "النشا المقاوم"، وهو نوع من الألياف التي لا تهضم بسهولة، وبالتالي يقل معدل ارتفاع السكر بعد.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة المصري اليوم
