زاد الاردن الاخباري -

يُعد الجكري، المعروف أيضا باسم "جاجري" أو "جاكري"، أحد أنواع السكر الطبيعي غير المكرر، وقد حافظ على حضوره في المطابخ الآسيوية والأفريقية لقرون طويلة. يُستخلص عادة من عصارة قصب السكر أو من نسغ نخيل التمر أو نخيل جوز الهند، وهو سائل طبيعي حلو يُستخرج من أشجار النخيل، ويتميز بلونه الذهبي المائل إلى البني ونكهته الغنية القريبة من الكراميل.

وعلى عكس السكر الأبيض، الذي يخضع لتكرير مكثف يؤدي إلى إزالة المولاس والعناصر الطبيعية، يحتفظ الجكري بجزء كبير من مكوناته الأصلية، ما يمنحه طعما أعمق وقيمة غذائية أعلى نسبيا. ولهذا لا يقتصر استخدامه في دول مثل الهند وباكستان وبنغلاديش وجنوب شرق آسيا وأفريقيا على كونه مُحلّيا طبيعيا فحسب، بل يدخل أيضا في العديد من الوصفات التقليدية وممارسات الطب الشعبي، باعتباره خيارا أقرب إلى الطبيعة مقارنة بالسكر المكرر.

كيف يصنع الجكري؟

يبدأ إنتاج الجكري باستخلاص العصارة الطبيعية من قصب السكر أو من النخيل، ثم تُصفّى لإزالة الشوائب، قبل أن تُغلى على نار هادئة حتى يتبخر معظم محتواها المائي ويتحوّل السائل إلى كتلة كثيفة. بعد ذلك، تُترك هذه الكتلة لتبرد وتتصلّب تدريجيا.

وتختلف ألوان الجكري باختلاف طريقة التصنيع وجودة المادة الخام، إذ قد يتراوح لونها بين العسلي الفاتح والبني الداكن، ويُعد اللون مؤشرا نسبيا على درجة النقاء. ومن أبرز ما يميز هذه العملية أنها تتم دون استخدام أي مواد كيميائية، ما يجعل الجكري أقرب إلى السكر الخام الطبيعي مقارنة بالسكر الأبيض التقليدي.

ما الفرق بين الجكري والسكر الأبيض؟

يُعد كل من الجكري والسكر الأبيض وسيلتين شائعتين للتحلية، إلا أن بينهما فروقا واضحة من حيث التركيب والقيمة الغذائية. فالسكر الأبيض يُنتج عبر عمليات تكرير كاملة لقصب السكر أو بنجر السكر، تُزال خلالها مادة الدبس الغنية بالمعادن، ليبقى السكروز شبه نقي بنسبة تقارب 99.9%.

ونتيجة لذلك، يُعد السكر الأبيض مصدرا لما يُعرف بـ"السعرات الحرارية الفارغة"، إذ يفتقر إلى قيمة غذائية حقيقية. في المقابل، يحتفظ الجكري -لكونه غير مكرر- بجزء من المولاس الطبيعي، ما يمنحه تركيبة غذائية أفضل نسبيا. إذ يحتوي على كميات متواضعة من معادن مهمة، مثل الحديد الضروري لتكوين خلايا الدم، والمغنيسيوم الداعم لوظائف العضلات والأعصاب، والبوتاسيوم الذي يساهم في تنظيم ضغط الدم، إضافة إلى المنغنيز الذي يلعب دورا في صحة العظام وعمليات الأيض.

من حيث السعرات الحرارية لا يوجد اختلاف كبير بينهما، فالملعقة الصغيرة التي تزن نحو 5 غرامات من الجكري أو السكر الأبيض تحتوي على قرابة 15 سعراً حرارياً، لذا لا تكمن الأفضلية في تقليل السعرات بل في جودة هذه السعرات وما يصاحبها من مغذيات دقيقة. ومع ذلك يبقى الجكري محلياً يجب استهلاكه باعتدال إذ إن الإفراط فيه قد يؤدي إلى ارتفاع سكر الدم وزيادة مخاطر السمنة والسكري من النوع الثاني تماماً مثل السكر المكرر.

فوائد الجكري الصحية بين الموروث الشعبي والأدلة العلمية

ارتبط الجكري في الطب الشعبي بفوائد صحية متعددة، يستند بعضها إلى مؤشرات علمية أولية، بينما يتطلب بعضها الآخر مزيدًا من البحث والدراسة. ولاحتوائه على.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من زاد الأردن الإخباري