يُعتبر تناول بعض أنواع الطعام دون طهيه صحيا للغاية، لأن الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة تبقى محفوظة بشكل أفضل دون تسخينه. لكن الأمر لا ينطبق على كل الخضروات مثلا.
تقول غابرييل كوفمان في حديثها لموقع NTV الألماني، الباحثة ضمن المركز الاتحادي للتغذية (BZfE) في ألمانيا: "يُمكن تناول الكوسا نيئة"، إذ أنها مثل الخيار واليقطين، تنتمي إلى فصيلة القرعيات.
قد تحتوي هذه الفصيلة على مواد مُرّة ضارة تُسمى الكوكوربيتاسين، وهي سموم خلوية قد تُسبب أمراضا معوية حادة، وأحيانا مميتة، بأعراض تُشبه أعراض التسمم الغذائي. مع ذلك، تُقاوم الكوكوربيتاسينات الحرارة، لذا لا تتأثر بالطهي. وبالتالي، قد تتأثر الكوسا النيئة والمطبوخة على حد سواء.
كيف تصل هذه المواد المُرّة إلى الكوسا؟ تقول كوفمان: "لقد تم استبعاد الكوكوربيتاسينات من جميع الأصناف المُستزرعة من عائلة القرعيات، مثل اليقطين والكوسا والخيار والبطيخ، عن طريق التهجين".
لهذا السبب، يجب وضع ملصقات خاصة على قرع الزينة، الذي يُباع غالبا في موسم الهالوين، في المتاجر الكبرى. "يحتوي قرع الزينة غالبا على الكوكوربيتاسينات، وهو غير صالح للاستهلاك".
تنشأ مشكلة الكوسا المُرّة عندما تتزاوج الكوسا مع أصناف برية، مثلا في حديقة المنزل أو من بذور خاصة أو قديمة. لذا، تنصح كوفمان بـ: "تذوق قطعة صغيرة من اليقطين أو الكوسا نيئة قبل طهيها دائمًا. إذا كان طعمها مرًا، فلا تتناولها أبدًا، سواء كانت نيئة أو مطبوخة".
"لا تأكل البقوليات نيئة" هناك أنواع من الخضراوات لا يجب تناولها نيئة أبدًا: "البقوليات، مثل البازلاء والفاصوليا والعدس، وكذلك الحمص، لا يجب تناولها نيئة"، حسب كوفمان. ويُستثنى من ذلك بازلاء السكر الصغيرة الطرية، التي تفتقر إلى المواد الكيميائية.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من قناة DW العربية
