لطالما وُجهت أصابع الاتهام إلى الكربوهيدرات الموجودة في الخبز والمكرونة والأرز باعتبارها المسؤول الرئيسي عن زيادة الوزن والإصابة بمرض السكري وأمراض القلب، ويحتوي الخبز الأبيض، إلى جانب الأرز والمكرونة، على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة التي خضعت لمعالجة فائقة أدت لإزالة العناصر الغذائية الحيوية والألياف؛ ما يُسبب ارتفاعات حادة في سكر الدم تنهك البنكرياس وتؤدي لفرط إنتاج الإنسولين، وهو ما ينتهي بالإصابة بالسكري، وبسبب غياب الألياف، تمر هذه الحبوب المكررة عبر الجهاز الهضمي بسرعة كبيرة، ما يمنع الشعور بالشبع ويزيد من الرغبة الشديدة في تناول الطعام خلال وقت قصير.
سر تجميد الخبز
وكشف أخصائيو التغذية عن حيلة مذهلة قد تساعد في عكس هذه الأضرار الصحية، وهي وضع الخبز الأبيض في «الفريزر»، وتؤدي عملية التجميد إلى تحول كيميائي يُسمى «التراجع»، حيث تصبح جزيئات النشويات والكربوهيدرات أكثر صلابة ويصعب هضمها، متحولة إلى ما يُعرف بـ«النشا المقاوم»، وهذا النوع من النشا، على عكس الكربوهيدرات المكررة، لا يتحول إلى جلوكوز ولا يرفع مستويات السكر في الدم، بل يعزز الشعور بالشبع ويقلل كمية الطعام المتناولة، تمامًا كما تفعل الألياف، ولا تقتصر هذه الفائدة على الخبز فحسب، بل تمتد لتشمل الأرز والمكرونة والبطاطس التي تكتسب نشا مقاوما عند طهيها ثم تبريدها، بحسب ما ذكرت صحيفة «ديلي ميل» البريطانية.
وأوضحت أفيري زينكر، أخصائية التغذية والكاتبة الطبية، أن النشا المقاوم يبطئ امتصاص الكربوهيدرات الأخرى، مما يقلل من حدة ارتفاع الجلوكوز والأنسولين ويدعم طاقة الجسم الثابتة طوال اليوم، إذ.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الوطن المصرية
