يرتبط الإفراط في تناول الكربوهيدرات المكررة، وعلى رأسها الخبز الأبيض، بزيادة الوزن وارتفاع خطر الإصابة بداء السكري وأمراض القلب، إلا أن خبراء تغذية يشيرون إلى خطوة بسيطة يمكن أن تقلل بعض هذه الأضرار الصحية.
ووفقا لصحيفة ديلي ميل، يعد الخبز الأبيض، إلى جانب الأرز والمكرونة، من أبرز مصادر الكربوهيدرات المكررة التي تفقد خلال المعالجة الصناعية الألياف والعناصر الغذائية الأساسية، ما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم، وإجهاد البنكرياس وزيادة إفراز الأنسولين.
ويؤدي هذا الارتفاع السريع في سكر الدم، خاصة عند التكرار اليومي، إلى زيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، فضلا عن أن غياب الألياف يجعل الخبز الأبيض سريع الهضم، قليل الإشباع، ومحفزا للشهية بعد فترة قصيرة من تناوله.
كيف يغير التجميد تأثير الخبز؟ تشير الأبحاث إلى أن تجميد الخبز يحدث تغيرا في تركيب النشا، الكربوهيدرات الأساسية فيه، عبر عملية تعرف باسم "التراجع"، حيث تصبح جزيئات النشا أكثر صلابة وأصعب في الهضم.
وينتج عن هذه العملية تكون ما يسمى بـ"النشا المقاوم"، وهو نوع من النشا لا يتحول بسهولة إلى غلوكوز، ما يقلل من الارتفاع الحاد في سكر الدم، ويعزز الإحساس بالشبع بطريقة قريبة من تأثير الألياف الغذائية.
ليست مقتصرة على الخبز ولا تقتصر هذه الفائدة على الخبز الأبيض فقط، إذ توصلت دراسات حديثة إلى أن الأرز والمعكرونة والبطاطا تكتسب أيضا نشا مقاوما عند طهيها ثم تبريدها أو.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من مصراوي
