لم يعد السوشي مجرد طبق تقليدي قادم من بلاد أسيوية، بل تحول إلى لغة عالمية تجمع عشاق الطعام من مختلف الثقافات، ويعود سر الإقبال الهائل على السوشي إلى مزيجه الاستثنائي الذي يجمع بين البساطة والرقي؛ فهو يقدم تجربة مميزة بين طعم الأرز المخلل والأسماك الطازجة، وتفضيل الناس للسوشي لم يعدد مجرد طفرة في عالم الموضة الغذائية، بل هو تقدير للجودة والاتقان في تحويل المكونات البسيطة إلى تجربة تذوق لا تُنسى

مؤخرًا أثارت أماندا سيريف، معالجة تغذية وعضو في الجمعية البريطانية للتغذية وطب نمط الحياة، مخاوف بشأن مستويات السموم في بعض أنواع الأسماك، وكذلك المحتوى العالي من السعرات الحرارية في بعض الأطباق الأكثر تصنيعًا، والتي تلبي الأذواق الأوروبية والأمريكية الحديثة.

وقالت إنّ السوشي يتمتع بسمعة مستحقة كوجبة غداء أو عشاء صحية، إذ يجمع بين بروتين عالي الجودة ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن المهمة جدًا، وهو وسيلة جيدة لمساعدة الناس على تناول الكمية الموصى بها من الأسماك الدهنية، بمعدل حصتين إلى 3 حصص أسبوعيًا، ومع ذلك، فإنّ تأثيره على الصحة يعتمد إلى حد كبير على الأنواع التي تختارها وعدد مرات تناولك لها، بحسب صحيفة «ديلي ميل».

وأضافت انّ الفرق من حيث الفائدة الصحية شاسع جدًا كالفارق بين الليل والنهار بين أصناف السوشي اليابانية التقليدية وبعض النسخ الغربية التي تحتوي على مكونات مقلية ومشبعة بالمايونيز والصلصات الحارة، والتي تكون بالتالي أعلى بكثير في الدهون والملح والسعرات الحرارية؛ لذا قدمت لعشاق السوشي دليلًا لأفضل وأسوأ الخيارات على النحو التالي:

أكثر أطباق السوشي ضررًا بالصحة

ساشيمي

يُقدَّم الساشيمي دون أرز، ويتكوّن من قطع صغيرة مرتبة من السمك النيّئ، لكن خبراء الصحة العامة يحذرون من بعض الأنواع، فقد يصل طول السمك المستخدم في السوشي إلى 3 أمتار ويزن أكثر من 500 كيلوجرام، وبصفته مفترسًا بحريًا، يتغذى لسنوات على أسماك أصغر وفي المياه الملوثة بالزئبق سواء بسبب التلوث الصناعي أو النشاط البركاني، فيتراكم هذا السم في لحمه، والزئبق قد يضر بتطور الدماغ والجهاز العصبي لدى الأجنة والأطفال، كما يؤذي الأعصاب والكلى والقلب لدى البالغين.

وقالت سيريف: «من الناحية الغذائية، هو مصدر ممتاز للبروتين، لكن من المستحيل معرفة مستوى التلوث في الطبق الذي أمامك.. النصيحة الأفضل يجب على الأطفال دون 16 عامًا، والحوامل أو اللواتي يخططن للحمل، تجنبه تمامًا».

رول كاليفورنيا

يُعتقد أنه ابتُكر في الساحل الغربي لأمريكا أواخر الستينيات لجعل السوشي مقبولًا لمن لا يحبون السمك النيّئ، يُحضَّر بالأرز من الخارج لإخفاء الأعشاب البحرية«إنه معجون سمك مُصنَّع، غالبًا ما يكون غنيًا بالدهون والملح، ويحتوي على إضافات مثل المستحلبات والمنكهات والألوان. ولا يوفّر فوائد أوميغا-3 الموجودة في السمك النيّئ، كما يحتوي رول كاليفورنيا على نسبة أعلى من الأرز الأبيض.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الوطن المصرية