يُعدّ البروكلي من الخضراوات الغنية بالفيتامينات والمعادن والمركبات الكيميائية النباتية الفعّالة، مثل السلفورافان، الذي قد يُسهم في الوقاية من السرطان. غير أن الاستفادة القصوى من قيمته الغذائية، إلى جانب تعزيز نكهته، تعتمد بدرجة كبيرة على طريقة طهيه.

أفضل طرق الطهي للحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية تختلف الطريقة الأنسب لطهي البروكلي باختلاف الهدف الصحي، وما إذا كنت تسعى إلى الحفاظ على العناصر الغذائية أو تحسين المذاق:

1- الطهي على البخار تُشير الأبحاث إلى أن طهي البروكلي على البخار يساعد على الحفاظ على أعلى مستويات فيتامين «سي» ومضادات الأكسدة. وفي هذا السياق، قالت كريستين سميث، إخصائية التغذية المسجلة والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، لموقع «هيلث»: «يمكن تحضير البروكلي المطهو على البخار بسهولة باستخدام قدر مزود بغطاء وسلة بخار. كما يمكن تحسين مذاقه بإضافة نكهات بسيطة مثل مسحوق البصل أو الثوم، أو الليمون، أو رقائق الفلفل الحار، أو حتى تتبيله بالملح والفلفل فقط».

2- الطهي في الميكروويف تُظهر الدراسات أن طهي البروكلي في الميكروويف قد يُسهم في زيادة مستويات السلفورافان. وبالمقارنة مع الطهي بالبخار، فإن التسخين السريع في الميكروويف يُقلل من فقدان العناصر الغذائية، نظراً لقصر مدة الطهي وقلة ملامسة الخضار للماء.

3- التحمير الخفيف أو القلي السريع بزيت الزيتون يُعدّ تحمير البروكلي أو قليه سريعاً.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الشرق الأوسط