هل يجب غسل الدجاج قبل الطهي؟ الإجابة ليست بهذه البساطة صدر الصورة،

هل يجب علينا غسل الدجاج قبل أن الطهي؟ سؤال يبدو بسيطاً، لكنه كفيل بإشعال سجالات واسعة على مواقع التواصل الاجتماعي.

في كثير من دول العالم الغربي، تأتي إرشادات سلامة الغذاء واضحة وصريحة: لا تغسل الدجاج النيّئ، لأن ذلك قد يتسبب في نشر بكتيريا ضارة على الأسطح والأدوات المحيطة.

لكن في المقابل، يرى عدد كبير من الطهاة حول العالم أن غسل الدجاج ليس مجرد خيار، بل ممارسة راسخة مرتبطة بالنظافة والاهتمام بالطعام.

بعضهم لا يخفي رغبته في إثارة هذا الجدل، مثل الطاهية ومقدمة البرامج التلفزيونية الجامايكية أبريل جاكسون، التي تقول إنها تتعمّد إظهار مشاهد غسل الدجاج في بعض فيديوهاتها.

وتشرح: "أفعل ذلك لأنني أعرف أن الموضوع حساس. هناك من يقول إنني لا ينبغي أن أغسل الدجاج في وعاء أو في المغسلة، وآخرون يعتبرون ذلك تصرّفاً مقزّزاً أو غير نظيف".

في المقابل، يعتقد آخرون أن تناول الدجاج من دون غسله هو بحد ذاته سلوك غير صحي.

صانعة المحتوى فدوى الهلالي، التي نشرت مقطعاً على "تيك توك" تستعرض فيه طريقة والدتها المغربية المكوّنة من عشر خطوات لغسل الدجاج، تقول إنها تستمتع بقراءة هذا النوع من التعليقات.

وتضيف: "يكتب البعض: لهذا السبب لا نأكل في بيوت الآخرين أو في موائد العمل المشتركة".

تخطى الأكثر قراءة وواصل القراءة

الأكثر قراءة نهاية

هذا الارتياب من الدجاج غير المغسول لا يقتصر على ثقافة بعينها، بل يتكرر في بيوت كثيرة في آسيا والكاريبي وأميركا الجنوبية وأفريقيا وبعض بلدان حوض المتوسط.

لكن بعيداً عن العادات والتقاليد، ماذا تقول العلوم الغذائية؟

للإجابة عن هذا السؤال، قصدت الخدمة العالمية في هيئة الإذاعة البريطانية "بي بي سي" مختبراً متخصصاً في علوم الغذاء، بحثاً عن جواب يستند إلى الأدلة العلمية.

صدر الصورة، Fadwa Hilili

لماذا قد يكون غسل الدجاج خطيراً؟ تخطى يستحق الانتباه وواصل القراءة قناتنا الرسمية على واتساب

تابعوا التغطية الشاملة من بي بي سي نيوز عربي

يستحق الانتباه نهاية

يحمل الدجاج النيّئ في كثير من الأحيان بكتيريا مثل كامبيلوباكتر والسالمونيلا، وهما من أبرز مسببات التسمم الغذائي.

ويقول الدكتور كيمون أندرياس كاراتزاس، الأستاذ المشارك في علم الأحياء الدقيقة الغذائية في جامعة ريدينغ في بريطانيا، إن غسل الدجاج داخل المطبخ يخلق رذاذاً مائياً دقيقاً قد يكون محمّلاً بالجراثيم المسببة للمرض.

ولا تبقى هذه الرذاذات محصورة في المغسلة، بل يمكن أن تنتشر على أسطح العمل، وعلى الأدوات، وحتى على أطعمة قريبة.

ولإظهار حجم المشكلة، أجرى كاراتزاس تجربة وضع فيها مادة كيميائية على دجاج نيّئ تجعل البكتيريا مرئية تحت الأشعة فوق البنفسجية، ثم غسل الدجاج تحت الصنبور لبضع ثوانٍ فقط. ومع تناثر الماء، تبيّن أن القطرات وصلت إلى أماكن متعددة داخل المطبخ.

وبالعين المجرّدة، تبدو هذه القطرات مجرد ماء يمكن مسحه بسهولة، لكن تحت الأشعة فوق البنفسجية ظهر تلوّث واضح: انتقلت بكتيريا إلى سطح الطاولة، وإلى ملابسه، وإلى الكاميرا، بل وحتى إلى أوراق خسّ وجزر كان من المفترض تناولهما من دون طهي.

وهذا يعني أن الخطر لا يقتصر على الدجاج نفسه، بل يمتد إلى أي طعام آخر يلامس الأسطح الملوّثة.

ويخلص كاراتزاس إلى أن هذه هي الطريقة الأكثر شيوعاً للإصابة بالسالمونيلا وكامبيلوباكتر: عندما تنتقل الجراثيم من طعام سيُطهى إلى طعام سيؤكل نيّئاً.

ما خطورة بكتيريا كامبيلوباكتر؟ بكتيريا كامبيلوباكتر هي واحدة من أربعة أسباب رئيسية عالمياً لأمراض الإسهال، وفق منظمة الصحة العالمية، كما أنها السبب البكتيري الأكثر شيوعاً لالتهاب المعدة والأمعاء، وهو مرض يسبب الإسهال والتقيؤ ويصيب بشكل خاص الأطفال الصغار.

ويرى مختصون أن كامبيلوباكتر قد تكون أخطر من السالمونيلا، ويعود ذلك جزئياً إلى أن برامج التطعيم أسهمت في خفض معدلات السالمونيلا في الدواجن، في حين لا يتوافر حتى اليوم لقاح ضد كامبيلوباكتر.

ويعيش هذان النوعان من البكتيريا بصورة طبيعية في الأمعاء الداخلية للدجاج. وخلال عمليات الذبح والمعالجة، قد تنتقل مواد من الأمعاء فتلوّث سطح اللحم.

ويقول كيمون أندرياس كاراتزاس: "يجب التعامل مع أي دجاج على أساس أنه يحمل كامبيلوباكتر وسالمونيلا. فمعظم الدجاج في العالم يُربّى في بيئات مفتوحة، ولا يُنتَج ضمن.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من بي بي سي عربي