مخلل التفاح المتبل تختار ربّة المنزل ثمار التفاح الصغيرة والمتماسكة الخالية من البقع أو الشقوق، وتفضّل أن تكون كاملة مع الساق لأنها تتحمل التخليل دون أن تتفتت. تخترق ربّة المنزل التفاح بثقب بسيط في كل ثمرة وتُسلق سريعًا في خليط من خل التفاح والماء والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل حتى تمتص النكهات. تترك ربّة المنزل التفاح في الشراب المتبل ليلة كاملة لتعزيز الطعم وتكتسب النكهات بشكل أوضح. تعبئ ربّة المنزل البرطمانات الساخنة بالشراب وتغطيها بالتفاح، ثم تُحفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم وتزداد عمقًا مع مرور أسبوعين.
مخلل الخوخ تختار ربّة المنزل خوخًا صغيرًا أو متوسط الحجم، متماسك القوام وغير ناضج تمامًا حتى لا يهرس أثناء التخليل. تطه ربّة المنزل الخوخ في شراب من الخل والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل حتى يصبح طريًا قليلًا دون فقدان شكله. تعبئ ربّة المنزل الخوخ الساخن في برطمانات وتغلقها بإحكام. تبلغ النكهات ذروتها بعد أيام قليلة وتخزن البرطمانات في الثلاجة بعد الفتح.
مخلل الكمثرى بالقرفة تختار ربّة المنزل كمثرى صلبة غير ناضجة وتخلو من الكدمات لأن القوام المتماسك.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من الإمارات نيوز
