قد تندهش عندما تعلم أن ما ترميه عادة من أرز متبقٍ في الثلاجة بعد يوم أو يومين يمكن أن يتحول إلى كنز صحي حقيقي، بل ويصنف ضمن قائمة الأطعمة الخارقة (Superfoods) في بعض الثقافات.

تقرير شيق في موقع «1mg» الطبي استعرض بالتفصيل فوائد الأرز المخمر أو المتبقي لساعات بعد الطهي، وهو عنصر أساسي في المطبخ الياباني والكوري، حيث يدخل في صناعة مشروبات مثل «ساكي» وأطباق جانبية مثل «ميجو».

ويعتمد العلم وراء هذه الفوائد المدهشة على تحول كيميائي حيوي بسيط يحدث في الأرز بعد طهوه وتبريده.

وفي هذا السياق، شرح التقرير الآليات العلمية لذلك على النحو الآتي:

النشا المقاوم: عند تبريد الأرز المطبوخ (خاصة بعد 12-24 ساعة في الثلاجة)، يتحول جزء كبير من نشوياته إلى ما يسمى «النشا المقاوم». هذا النوع من النشا لا يتم هضمه في الأمعاء الدقيقة، بل يصل سليماً إلى القولون (الأمعاء الغليظة) حيث يصبح غذاءً مثالياً للبكتيريا النافعة (البروبيوتيك).

تغذية الميكروبيوم: عندما تتغذى البكتيريا النافعة على هذا النشا، تقوم بتخميره وإنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة (مثل الزبدة)، وهي مركبات قوية تقوي جدار الأمعاء، وتقلل الالتهابات المزمنة في الجسم، بل ومن شأنها أن.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الراي