الحمام المحشي بالفريك هو "ملك العزائم" على مائدة رمضان والطبق الذي يتميز به الطهاة في الأفراح والمناسبات الكبرى. السر في طعم الأفراح هو تحميص الفريك جيداً واستخدام المستكة والسمن البلدي.
وفيما يلي طريقة مضمونة للحصول على حمام بلون ذهبي وطعم لا يُنسى.
مقادير الحمام المحشي بالفريك - الحمام: 4 جوز حمام (8 فردات) مغسول جيداً ومنقوع في ملح وليمون.
- الفريك: 2 كوب فريك (منقوع لمدة نصف ساعة ومصفى جيداً).
- الكبد والقوانص: مقطعة قطعاً صغيرة جداً.
- البصل: 2 حبة بصل مفرومة ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي.
-البهارات: (ملعقة كبيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، رشة قرفة، رشة جوزة الطيب، ملح).
- (الشوربة): (بصلة، جزرة، ورق غار، حبهان "هيل"، فصين مستكة، ملح وفلفل).
طريقة تحضير الحمام المحشي بالفريك 1. تحضير خلطة الفريك (سر الطعم):
في قدر على النار، ضعي السمن البلدي ثم أضيفي القوانص أولاً وشوحيها، ثم أضيفي الكبد.
أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الفريك المصفى.
الخطوة الأهم: قلبي الفريك مع السمن والبصل لمدة 5-7 دقائق حتى "يتحمص" وتختفي منه أي سوائل، وهذا ما يمنع تعجنه.
أضيفي البهارات (الفلفل الأسود، القرفة، جوزة الطيب، الملح) وقلبي.
أضيفي نصف كوب من الماء المغلي فقط، واتركي الفريك يتشرب الماء ليصل لنصف نضج، ثم.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من بوابة الأهرام
