مع قرب حلول المغرب، حين تبدأ الشمس الساطعة في الاختباء خلف الجبال الشهقة والمياه الفيروزية الساحرة، تهدأ صحراء سيناء قليلًا، وتنتشر في الأجواء رائحة الحطب المشتعل.
في سيناء، لا تبدأ الحكاية بطبقٍ يوضع على مائدة إفطار الصائمين، بل بطقسٍ اجتماعي عريق تتوارثه الأجيال؛ لتتحول خيام البادية ودواوين القرى وبيوت العريش في شهر رمضان، إلى مشهد إنساني دافئ، يصبح تقديم الطعام لغةً للكرم والتكافل.
الأكل البدوي في رمضان
أكلات البدو التراثية في رمضان تحمل المائدة السيناوية طابعًا خاصًا، بأكلات تراثية أصيلة تطهى غالبا على الحطب؛ فتتصدر «اللصيمة» قائمة الطعام السيناوي في رمضان، المكونة من الطماطم والباذنجان و«العجر البطيخ صغير» وزيت الزيتون.
إلى جانب هذا الطبق الرئيسي يوضع «المنسف السيناوي» الذي يؤكل مع خبز «الفراشيح» -الرقاق البدوي- مع اللحم والأرز، و«أبو مردم» اللحم المشوي داخل برميل يُدفن تحت الأرض، وتُردم عليه الرمال ليكتسب نكهته المدخنة المميزة.
الأكل البدوي في رمضان
تستكمل عناصر المائدة الرمضانية في سيناء بتحضير «العصيدة»، والفراشيح، والكمونية، و«المقلوبة» التي تُقلب في إناء كبير لتظهر طبقاتها متراصة، و«المفتول» الذي يعد من أبرز أطباق رمضان في المنطقة.
ويظل زيت الزيتون المكون الأساسي على السفرة السيناوية، لما له من قيمة غذائية عالية وفوائد صحية معروفة.
الأكل البدوي في رمضان
«الدق» ونكهة الفلفل العرايشي ومن أبرز الأطباق الجانبية على المائدة السيناوية سلطة «الدق»، التي تُهرس في الإناء الخشبي المعروف بـ«الهون»، وتتكون من الفلفل الحار البلدي العرايشي، والبندورة، وبذور البقدونس التي يسميها أهل سيناء «عين جرادة»، وهي مكونات ذات قيمة غذائية مرتفعة.
إفطار بلا ملاعق.. وطقوس القهوة العربية في البادية، يجلس الرجال حول الطعام عند أذان المغرب، يتناولونه بأيديهم دون استخدام الملاعق، بينما تُخصص موائد منفصلة للنساء، ثم تبدأ بعد الإفطار طقوس القهوة العربية، وشاي المجالس البدوية.
الأكل البدوي في رمضان
«الفت» سيد المائدة البدوية يقول جازي سعيد أبو النقيز، الباحث في التراث السيناوي، إن البادية تستعد لرمضان بإعداد المقاعد والدواوين لإفطار جماعي يومي؛ حيث تجتمع خمس أسر في الديوان الواحد، قبل الغروب بساعتين، لغسل «البكارج» -أواني القهوة- وإعداد الشاي، والالتفاف حول «الراكية» - النار.
ويضيف أن طبق «الثريد» أو «الفت» هو الطعام المفضل، وتكون «سمنية» المفضلة في موسم اللبن ويتكون من اللبن.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من بوابة الأهرام
