مع تزايد الوعي الصحي والبحث عن بدائل للمواد الحافظة والألوان الصناعية، تعود "الصلصة المركزية" المصنوعة منزلياً لتتصدر المشهد في المطبخ العصري، إن تحويل حبات الطماطم العادية إلى معجون كثيف ولامع ليس مجرد توفير للميزانية، بل هو ضمان للجودة والنكهة الأصيلة التي تمنح الأطباق لوناً أحمر طبيعياً وقواماً مثالياً، بعيداً عن صفيح المعلبات.
مكونات معجون الطماطم لتحضير كمية وفيرة من المعجون المركز، ستحتاج إلى:
الطماطم: 5 كيلوجرامات من الطماطم الحمراء الناضجة (يفضل النوع "البلحي" لقلة سوائله وكثرة لحمه).
المادة الحافظة الطبيعية: ملعقة كبيرة من الملح الخشن (الملح البحري).
سر اللون واللمعان: ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة، ونصف كوب من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
إضافة اختيارية: ملعقة صغيرة من السكر (لتعادل حموضة الطماطم).
طريقة التحضيرمعجون الطماطم التجهيز الأولي: تغسل الطماطم جيداً وتُقطع إلى أنصاف أو أرباع. تُوضع في قدر كبير وعميق على نار متوسطة بدون إضافة أي ماء؛ فالعصارة الطبيعية للطماطم كافية جداً.
مرحلة التليين: تُترك الطماطم لتغلي حتى تبدأ القشرة بالانفصال وتصبح الثمار لينة تماماً. تُرفع عن النار وتُترك لتهدأ حرارتها، ثم تُخفق جيداً في الخلاط الكهربائي.
التصفية الدقيقة: يُعد هذا السر الأهم؛ يجب تصفية عصير الطماطم باستخدام.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من بوابة الأهرام
