تجهز ربة المنزل صوص الزبادي من مزج الزبادي مع الطحينية والثوم وعصير الليمون والملح. تضاف القليل من الماء إذا كان الصوص كثيفاً. يحافظ الصوص على قوام مناسب ويُقدم مع الفتة عند التقديم.

مقادير التزيين والحشوة

للتزيين يحضر اللوز المقشر والمحمص بمقدار نصف كوب. ويضاف البقدونس المفروم نصف كوب والرمان نصف كوب. وتستخدم زيت الزيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة، ويضاف الحمص المسلوق بمقدار كوب مع السماق بمقدار 2 ملاعق صغيرة.

المكوّنات الأساسية للباذنجان والخبز

الباذنجان حبة كبيرة رومى مقطعة مكعبات. يُرش عليها ملعقة كبيرة من الملح للمساعدة على إخراج الماء وتقليل امتصاص الزيت. يُقلى في زيت غزير حتى يحمر. الخبز العربي ثلاث أرغفة تقطع إلى مكعبات وتقلّى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

طريقة التحضير

أولاً تجهز صوص الزبادي بخلط الزبادي مع الطحينية والثوم وعصير الليمون والملح، وتضاف القليل من الماء حسب الحاجة للوصول إلى القوام المناسب. ثم تقلى الباذنجان في زيت غزير بعد رشّه بالملح حتى يمتص الزيت. تقلى خبز عربي مقطع حتى يصبح ذهبياً ومقرمّشاً. يُرتب في طبق التقديم طبقة من الخبز المقلي ثم الباذنجان والحمص، وتسكب صلصة اللبن فوقها، وتُزيّن باللوز والبقدونس والرمان، ويرش زيت الزيتون والسماق قبل التقديم.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية