مع حلول مواسم حصاد الثوم، تسارع الأسر لتخزين كميات كبيرة منه في "الفريزر" لتوفير الوقت والجهد طوال العام. ولكن، وسط هذه العادة المتوارثة، يبرز تساؤل طبي وهندسي مهم: هل يفقد الثوم قوته العلاجية ومادته الفعالة بمجرد تعرضه لبرودة التجميد؟.. الإجابة تحمل مزيجاً من الطمأنة والتحذير، حيث تلعب "طريقة التجميد" الدور المحوري في الحفاظ على مركب "الأليسين" السحري أو ضياعه للأبد.

الحقيقة العلمية وراء حفظ الثوم تؤكد الدراسات المخبرية أن التجميد بحد ذاته لا يدمر العناصر الغذائية، لكنه يغير "الكيمياء الحيوية" للثوم كالتالي:

مادة الأليسين (المضاد الحيوي الطبيعي): هذه المادة لا تتوفر في الثوم إلا عند فرمه أو هرسه. التجميد يحافظ على الإنزيمات المسؤولة عن إنتاج الأليسين، لكن النكهة قد تصبح أقل حدة قليلاً مقارنة بالثوم الطازج.

الفيتامينات والمعادن: يظل الثوم المجمد محتفظاً بمحتواه من فيتامين C و B6 والمنغنيز بنسبة تصل إلى 80- 90%، وهي نسبة ممتازة للاستخدام اليومي.

القوام والطعم: التجميد يكسر جدران.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من بوابة الأهرام