انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي منشورات تحذر من تناول الخضروات الورقية النيئة مثل الخس والجرجير وغيرها، بزعم أنها ترهق الجهاز الهضمي، وتروج لفكرة أن الخضروات المطهية هي الخيار الصحي الأفضل أو حتي منعها تمامًا، لكن علم التغذية الحديث يفرق بين المجهود الهضمي الطبيعي وبين الاضطرابات الصحية.
وفي هذا السياق تواصلت "الشروق" مع ندى عبدالمنعم الحنفي عامر، أخصائية التغذية العلاجية وعلوم الأغذية، لتصحيح المفاهيم ووضع الأمور في إطارها العلمي الصحيح.
لماذا يشعر البعض بثقل بعد تناول الخضروات الورقية؟
توضح أخصائية التغذية أن السبب الرئيسي يعود إلى احتواء الخضروات الورقية على نسبة عالية من الألياف غير القابلة للذوبان "Insoluble Fiber"، وهي ألياف لا يمتلك الجسم إنزيمات لهضمها بالكامل.
وتضيف أن هذه الألياف لا يتم هضمها، لأن جسم الإنسان لا يمتلك إنزيمات لتفكيك "السليلوز" تمامًا، لكنها تمر عبر الأمعاء لتساعد على تحريك الطعام وتنظيم عملية الإخراج، وبالتالي فإن التأثير يعتبر صحي وطبيعي للألياف وليس إجهادًا للجهاز الهضمي حيث تعمل كـ "مكنسة طبيعية" تنظف القولون، وتقلل من الإمساك، وتحمي على المدى الطويل من سرطان القولون.
متى تكون الخضروات المطهية هي الخيار الأفضل؟
وتشير عبدالمنعم إلى أن فكرة إجهاد المعدة قد تكون صحيحة في حالات طبية محددة فقط، منها: مرضى القولون العصبي "IBS"، مرضى كرون والتهابات الأمعاء المزمنة، حالات التهاب المعدة الحاد أو القرحة.
وتكون الألياف الخشنة في هذه الحالات مزعجة للأمعاء الحساسة، وهنا يفيد الطهي لأنه: يكسر جدران الخلايا النباتية، ويجعل الخضروات أسهل في الهضم والامتصاص، ويقلل من الغازات والآلام.
المضغ هو الحلقة المفقودة
وتؤكد الحنفي أن أكبر خطأ.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من جريدة الشروق
