حذر المختص في علوم الغذاء والتغذية، الدكتور مشوح المشوح، من تزايد حالات التسمم الغذائي المرتبطة بتناول ”الشاورما“، مرجعاً ذلك للممارسات الخاطئة في التحضير والتخزين بالتزامن مع ارتفاع درجات الحرارة.
وأوضح الدكتور المشوح لـ ”اليوم“ أن الخطورة لا تكمن في الوجبة ذاتها، بل في طرق إعدادها وتداولها، لاسيما لدى المنشآت غير الملتزمة بالمعايير الصحية.
وأشار إلى أن طهي اللحوم على أسياخ كبيرة لساعات طويلة يُبقي أجزاءها الداخلية ضمن ما يُعرف ب ”المنطقة الخطرة“ حرارياً، والتي تتراوح بين 5 و60 درجة مئوية، ما يوفر بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا.
خلط النيء بالمطهي
وبيّن أن عملية تقطيع اللحم قد تنقل التلوث من الأجزاء النيئة إلى المطهية الجاهزة للأكل، إلى جانب التلوث المتقاطع عبر استخدام أدوات أو أسطح غير معقمة.
وأكد ارتباط الشاورما بأنواع خطيرة من البكتيريا كالسالمونيلا، والإشريكية القولونية، والشيغيلا، والكامبيلوباكتر، والكلوستريديوم، والتي تسبب أعراضاً حادة وقد تصل لمضاعفات خطيرة أو الوفاة لدى الفئات الأضعف مناعة.
ولفت المختص في التغذية إلى رصد دراسات علمية لارتفاع مستويات مادة ”الهيستامين“ في بعض عينات الشاورما.
وفسّر أن هذه المادة المسببة للأعراض التحسسية والتسمم لا تتأثر بعمليات الطهي، ولا يمكن التخلص منها بالحرارة المرتفعة.
احذر الإفراط
ولم يقصر المشوح المخاطر على التسمم الحاد، بل حذر من الآثار المزمنة للإفراط في تناول الشاورما، لاحتوائها على كميات مرتفعة من الدهون والصوديوم، ما يرفع سعرات الوجبة الواحدة لأكثر من ألف سعرة حرارية.
وأضاف أن هذا الإفراط يسهم في زيادة الوزن، وارتفاع الكوليسترول، ويؤثر سلباً على.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من اليوم - السعودية
