توضح هذه الإرشادات أن هبوط الكيك بعد الخروج من الفرن يرجع إلى أخطاء بسيطة لكنها تؤثر مباشرة في ارتفاعه وملمسه. يظل القوام مرتفعًا أثناء الخبز، إلا أن تغيّرات التبريد قد تدفعه للهبوط ويصبح مكتومًا خارج الفرن. تؤكد الشيف هند جمال على أهمية الالتزام بخطوات دقيقة في الخفق والتحضير واتباع الحرارة المحددة للوصفة لضمان ثبات القوام. تُشير التفاصيل إلى أن الإفراط في خفق العجين بعد إضافة الدقيق يدخل الهواء بكميات كبيرة ويؤدي إلى فقدان التوازن خلال التبريد، فتصبح الكيكة منخفضة القوام وثقيلة.

الإفراط في الخفق يُعد الإفراط في خفق العجين بعد إضافة الدقيق من أبرز الأسباب المؤدية لهبوط الكيك. إذ تدخل كمية كبيرة من الهواء إلى الخليط وتفقده اتساقه أثناء التبريد، ما يجعل القوام أقرب إلى الانخفاض والكثافة. يجب الخفق حتى يتجانس الخليط فقط، والامتناع عن تجاوز ذلك لتلافي إدخال هواء زائد يتسمر في الكيك بعد الخبز.

فتح الفرن مبكرًا فتح باب الفرن قبل مرور نصف الوقت الأساسي من الخبز يسبب تغيرًا مفاجئًا في الحرارة، مما يدفع الكيك إلى الهبوط فوراً أو.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من الإمارات نيوز