(CNN) -- أسأل جيري دل غويرسيو وبول ديلاني عن رأيهما ببيتزا نيويورك، فتأتي إجابتهما الحاسمة: "لم تنل إعجابنا". فرغم السمعة العالمية التي تحظى بها شرائح بيتزا نيويورك باعتبارها بين الأفضل في العالم، يقول هذان الشغوفان بالبيتزا إنها لا تقارن بما تقدّمه مدينتهما لندن التي يدعيان أنها تقدم أفضل بيتزا في العالم.وقال ديلاني: "لا شيء يضاهي أنواع البيتزا المفضلة لدينا في لندن". ويدير دل غويرسيو وديلاني سلسلة مراجعات طعام شهيرة على إنستغرام وتيك توك تحمل اسم "Bite Twice"، وقد استعرضا نحو 600 نوع بيتزا في العاصمة البريطانية، مهمة ألهمتهما لافتتاح مطعم البيتزا الخاص بهما "Carmela’s".كما قادتهما هذه الرحلة إلى نوع ناشئ جديد يُعرف باسم "بيتزا لندن"، ازدادت شعبيته خلال الأعوام الأخيرة، ما أطلق موجة من المطاعم الجديدة. إلى الآن، لم تُدرج "بيتزا لندن" على قائمة الأنماط الكلاسيكية المرتبطة بالمدن، مثل: النابوليتانية، الرومانية، الصقلية، شيكاغو، نيويورك، ونيو هافن. لكن العاملين في هذا المجال يؤكدون أنها تستحق أن تكون على هذه القائمة، حتى وإن كان يصعب تعريفها بدقة.بحسب دل غويرسيو وديلاني، تميل "بيتزا لندن" إلى الجمع بين جودة المكوّنات في البيتزا النابوليتانية، والجاذبية البصرية وحجم شريحة بيتزا نيويورك، والاحتراق الداكن ووقت الطهي الطويل الخاص ببيتزا نيو هافن والرومانية، إضافة إلى عجائن تجريبية.ولفت دل غويرسيو إلى أنّ "بيتزا لندن تجمع الكثير من هذه الأنماط، لكن من دون قواعد". وأضاف ديلاني مازحًا: "إنها فلسفة يا صديقي".ويؤكد دل غويرسيو وديلاني أنهما من صاغ مصطلح "بيتزا لندن"، لكن الصحفية والكاتبة البريطانية كلير فيني كانت قد كتبت لأول مرة عن هذا المفهوم في مقال عام 2019.وقالت فيني لـ CNN: "إن جمال هذا المفهوم وسرّه أنه يصعب تعريفه"، مضيفة أنّ "بيتزا لندن" أصبحت "احتفالًا حقيقيًا بالمجتمعات المتعددة والمختلفة التي تجعل من لندن مدينة مميزة".ورغم عدم إعجاب دل غويرسيو وديلاني بشرائح بيتزا نيويورك، إلا أنهما يقولان إن بيتزا مطعمهما “Carmela’s” مستوحاة من تجربتهما على الساحل الشرقي للولايات المتحدة.وقال دل غويرسيو: "لقد زرنا كل المدن الكبرى المعروفة بالبيتزا لتجربة كل شيء، واستلهمنا أفكارًا من كل واحدة منها لإنشاء مطعم Carmela’s"، مشيرًا إلى أنّ "هذا ما تفعله كل مطاعم البيتزا الأخرى ذات الطابع اللندني".الشريحة المثالية طوّر سيباستيان فينس نسخته من "بيتزا لندن" خلال فترة الإغلاق في مطعمه Breadstall، الذي بدأ كمشروع لبيع المأكولات الجاهزة في منطقة كلافام الهادئة بلندن. وبعد رفع القيود، بدأ بتقديم شرائحه التجريبية ولاحظ بسرعة فرصة جديدة في السوق. يعتمد فينس على مزيج دقيق من العجين المخمّر مسبقًا والعجين الطازج المعروف باسم "بيغا"، وتتميز البيتزا التي يُعدّها بجمعهابين القرمشة والمطاطية في آن، مع قشرة هوائية خفيفة.ووصفها ناقد الطعام البريطاني الشهير جاي راينر بأنها "تقريبًا أفضل بيتزا تذوّقتها في حياتي"، ولا تتفوق عليها إلا بيتزا فندق "ماندارين أورينتال" بطوكيو.ويرى فينس أن ما يجعل "بيتزا لندن" مثيرة للاهتمام، أنّ الطهاة “لا يملكون ذلك الإرث التقليدي، وبالتالي لا توجد قواعد صارمة أو تعصّب مهني"، ما يُتيح مساحة أكبر للتجريب.افتتح Breadstall، الذي تحوّل بالكامل إلى مشروع متخصّص بالبيتزا، موقعًا جديدًا له في حي سوهو بوسط لندن عام 2024. ويبيع حوالي 10,000 شريحة أسبوعيًا خلال فترات الذروة، مستخدمًا نحو 2.5 طن متري من العجين لصنعها. ورغم وجود بعض الطاولات والكراسي، فإنّ خدمة المطعم تتم عند المنضدة فقط. ويبلغ سعر ربع بيتزا بحجم 51 سم نحو 7 جنيهات إسترلينية، أي حوالي 9.50 دولار. ويقول فينس إن هذا النموذج يجعلها خيارًا مناسبًا للغداء، ووجبة معقولة التكلفة نسبيًا. ولم يكن Breadstall أول سلسلة تحقق نجاحًا في العاصمة؛ فقد.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من سي ان ان بالعربية
