يعد الطحال المحشو من الأطباق المغربية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة خلال موسم عيد الأضحى، حيث تمتلئ الموائد بالأكلات المعتمدة على اللحوم وحلويات اللحوم بطرق مبتكرة وغنية بالنكهات. ويتميز هذا الطبق بمذاقه المختلف وطريقة تقديمه المميزة، إذ يحشى طحال العجل أو البقر بخليط متبل من اللحم المفروم والأرز والأعشاب، ثم يخبز حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا قبل تقطيعه إلى شرائح تشبه رغيف اللحم أو النقانق الكبيرة.
ورغم أن الكبد والقلب يحظيان بحضور أكبر في كثير من البيوت المغربية، فإن الطحال المحشو يظل وصفة تراثية خاصة تحضر في المناسبات والتجمعات العائلية لمن يفضلون النكهات التقليدية الأصيلة. كما يمكن حفظ ما يتبقى منه في الفريزر وإعادة تسخينه لاحقًا بسهولة، ما يجعله خيارًا عمليًا أيضًا.
ومع اقتراب عيد الأضحى، تعرفي على طريقة عمل الطحال المحشي وفقًا لموقع "tasteofmaroc".
مكونات الطحال المحشو على الطريقة المغربية
طحال العجل أو البقر منزوع الدهن
500 جرام لحم بقري أو ضأن مفروم ناعم
250 جرام دهن مفروم ناعم
من 1 إلى 1.5 كوب من الأرز المطبوخ
نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى مفروم
ليمونة أو اثنتان محفوظتان منزوع البذور ومفروم
بصلة متوسطة الحجم مبشورة
فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
حزمة واحدة من البقدونس الطازج المفروم
حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة المفرومة
بيضتان مخفوقتان قليلاً
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم أو معجون الفلفل الأحمر
4 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
4 ملاعق صغيرة من البابريكا المطحونة
ملعقة ونصف صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، أو حسب الرغبة
3 أو 4 بيضات مسلوقة جيداً
ورق زبدة
طريقة عمل الطحال المحشو
يمكن تحضير الحشوة قبل يوم من التقديم.
في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم (بقري أو ضأن)، والدهن المفروم، والأرز، والزيتون، والليمون المخلل، والبصل، والثوم، والأعشاب المفرومة، والبيض المخفوق، ومعجون الطماطم، والتوابل. اعجني الخليط باليد لبضع دقائق حتى يمتزج جيداً.
إذا لم تكوني مستعدة لاستخدام الحشوة، غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.
- تنظيف الطحال
من الأفضل التعامل مع الطحال طازجًا
قومي بإزالة الدهون منه، ولكن حاولي ترك الغشاء الأبيض لأنه سيساعد في الحفاظ على الطحال سليمًا.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة اليوم السابع
