في أيام عيد الأضحى تمتلئ البيوت بأجواء التجهيزات والعزائم وروائح اللحوم الشهية، وتبدأ كل أسرة في التخطيط للأكلات التي ستُحضر خلال أيام العيد، لكن رغم تنوع الوصفات، يبقى السؤال الأهم: كيف نختار قطعة اللحم المناسبة لكل طبخة؟ فكل جزء من الذبيحة له طبيعة مختلفة من حيث الطراوة ونسبة الدهون ومدة الطهي، واختيار القطعة الصحيحة يجعل الأكلة أنجح والطعم ألذ، لذلك فإن معرفة استخدامات أجزاء اللحمة تساعد على الاستفادة منها بشكل أفضل وتمنح كل وصفة النتيجة المثالية، وهذا ما يستعرضه اليوم السابع لختيار القطعة المناسبة.
الرقبة والصدر للطواجن والأكلات المطهية ببطء
تعد الرقبة والصدر من القطع التي تحتوي على نسبة جيدة من الدهون والأنسجة، ولهذا تحتاج إلى وقت أطول في الطهي حتى تصبح طرية وغنية بالنكهة، وتناسب هذه الأجزاء الأكلات الشرقية التقليدية مثل الطواجن، الفتة، واليخنات، لأنها تمنح المرق مذاقًا قويًا وقوامًا غنيًا، كما أن الطهي البطيء يساعد الدهون الطبيعية الموجودة بها على الذوبان داخل الطعام، مما يجعل النكهة أعمق والطعم أكثر تميزًا، ويُفضل استخدام هذه القطع في العزائم الكبيرة لأن كميتها تكون مناسبة وتتحمل إعادة التسخين دون أن تفقد جودتها.
الريش والضلوع للشوي والعزومات
الريش والضلوع من أشهر قطع اللحم المرتبطة بعيد الأضحى، خاصة في التجمعات العائلية وحفلات الشواء، وتمتاز هذه القطع بوجود نسبة دهون متوازنة بين اللحم والعظام، وهو ما يساعد على بقاء اللحم طريًا وعصاريًا أثناء تعرضه للنار، كما أن الريش لا تحتاج وقتًا طويلًا في التسوية، لذلك تُعد خيارًا مثاليًا للوجبات السريعة في أول أيام العيد، ويمكن تتبيلها بالأعشاب، الثوم،.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة اليوم السابع
