بعد ذبح الأضحية تبدأ مرحلة حاسمة لا تقل أهمية عن الذبح نفسه، وهي حفظ اللحوم بطريقة صحيحة تحافظ على جودتها وقيمتها الغذائية، فالساعات الأولى تحديدًا تلعب دورًا كبيرًا في تحديد طراوة اللحم وسلامته، وأي خطأ خلالها قد ينعكس على الطعم والقوام لاحقًا، وبحسب ما توصي به الشيف فاطمة عبد المنعم فإن اتباع خطوات دقيقة ومدروسة يضمن لك تخزينًا آمنًا واستخدامًا مريحًا على المدى الطويل.
تهوية اللحم قبل التبريد لا يُنصح بوضع اللحم مباشرة في الثلاجة أو الفريزر بعد الذبح، الأفضل تركه في مكان نظيف وبارد وجيد التهوية لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات، حتى تهدأ حرارة الذبيحة وتكتمل العمليات الطبيعية التي تساعد على تحسين الطراوة وتجنب قساوة اللحم.
تقسيم اللحم حسب الاستخدام تقطيع اللحم إلى أجزاء مناسبة قبل التخزين ليس مجرد خطوة تنظيمية، بل هو عامل أساسي للحفاظ على الجودة، من الأفضل تقسيمه إلى حصص صغيرة حسب نوع الاستخدام "قطع للطهي، شرائح للشوي، أو أجزاء مخصصة للفرم"، هذا التقسيم يسهل عملية الطهي لاحقًا ويوفر الوقت، كما يمنع تكرار إذابة وتجميد نفس القطعة، وهي من أكثر العادات التي تؤدي إلى فقدان العصارة الداخلية وتغير الطعم. كذلك يفضل إزالة الدهون الزائدة أو العظام الكبيرة من بعض القطع لتقليل المساحة وتحسين التخزين.
التغليف الجيد.. سر الحفاظ على الطعم التغليف ليس مجرد وضع اللحم في كيس، بل هو عملية أساسية لحمايته من التلف، ينصح باستخدام أكياس مخصصة للتجميد ذات جودة عالية أو علب بلاستيكية محكمة الغلق، مع محاولة تفريغ أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الإغلاق، وجود الهواء داخل العبوة قد يؤدي إلى تكون بلورات ثلجية تسبب ما.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة اليوم السابع
