يعتبر المندي باللحم ملك العزائم والولائم بلا منازع، وهو أحد أشهر أطباق المطبخ اليمني التي غزا بها العالم العربي، الفكرة التقليدية للمندي تعتمد على نضج اللحم بالحرارة غير المباشرة و"تنقيط" دهونه الطبيعية فوق الأرز داخل حفرة "التنور" تحت الأرض. ولأن تحضير التنور في المنزل أمر صعب، فإن تطبيق التكنيك الذكي داخل فرن البيت يضمن لكِ لحماً ذائباً ك الزبدة، وأرزاً نثرياً طويلاً، ونكهة تدخين أصلية تجعلكِ تستغنين تماماً عن المطاعم.

المكونات لتحضير صينية مندي تكفي لـ 5 إلى 6 أفراد، ستحتاجين إلى:

اللحم: كيلوجرام ونصف من لحم الغنم (يُفضل الكتف أو الفخذ، مقطع قطعاً كبيرة بالعظم).

تتبيلة اللحم السحرية: ربع ملعقة صغيرة من (بودرة الزعفران أو الكركم للون)، نصف ملعقة صغيرة من صفار الزعفران، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الهيل المطهر، وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، والملح.

الأرز: 3 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).

مطيبات الأرز: بصلة متوسطة مفرومة ناعماً، 2 فص ثوم مهروس، قرنان من الفلفل الأخضر الحار (سليم دون فتح).

البهارات الصحيحة (للأرز): 2 عود قرفة، 4 فصوص حبهان، 4 مسامير قرنفل، 2 ورقة لورا، 1 حبة لومي (ليمون مجفف).

السائل: 4 أكواب ونصف من الماء المغلي.

المادة الدهنية: ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.

طريقة تحضير المندي باللحم تتبيل اللحم (الخطوة الذهبية):

في وعاء صغير، اخلطي الزيت مع بودرة الزعفران، الهيل، الفلفل الأسود، والملح. ادهني قطع اللحم جيداً بهذا المزيج من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً برتقالياً/أصفر جميلاً، واتركيها جانباً ليتشرب اللحم النكهة.

تحضير قاعدة.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من بوابة الأهرام