يحتار الكثيرون عند اختيار الوجبة اليومية بين الأرز أو البطاطس أو المعكرونة، خاصة لدى مرضى السكري أو من يحاولون التحكم في الوزن. ورغم أن هذه الأطعمة تُصنف جميعها ضمن الكربوهيدرات، فإن تأثيرها على مستوى سكر الدم يختلف بشكل واضح حسب طريقة التحضير وكمية الاستهلاك.
ما المقصود برفع سكر الدم؟ عند تناول الكربوهيدرات، يقوم الجسم بتكسيرها إلى جلوكوز سكر، الذي يدخل إلى الدم ليمد الجسم بالطاقة. لكن سرعة ارتفاع السكر تختلف من طعام لآخر، وهو ما يُعرف باسم المؤشر الجلايسيمي.
كلما كان المؤشر الجلايسيمي مرتفعًا، ارتفع سكر الدم بسرعة أكبر.
البطاطس الأعلى في رفع السكر غالبًا تشير العديد من الدراسات الغذائية إلى أن البطاطس، خاصة عند سلقها أو هرسها، تُعد من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، بحسب ما نشره موقع هيلثي.
ويرجع ذلك إلى:
سهولة هضم النشا الموجود فيها
سرعة تحويله إلى جلوكوز
قلة الألياف في بعض طرق الطهي
لكن يختلف التأثير حسب طريقة التحضير؛ فالبطاطس المقلية أو المخبوزة قد يكون لها تأثير مختلف.
الأرز.. يتغير حسب النوع
الأرز ليس نوعًا واحدًا من حيث التأثير على السكر.
الأرز الأبيض: يرفع سكر الدم بسرعة متوسطة إلى مرتفعة
الأرز البني: أبطأ نسبيًا بسبب احتوائه.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من موقع صدى البلد
