بمناسبة اليوم العالمي لسلامة الغذاء، يتجدد الحديث عن قضية قد تبدو بسيطة للكثيرين لكنها تمس صحة الجميع يوميًا: هل يمكن أن يتحول الطعام الذي نتناوله إلى مصدر للمرض وربما تهديد للحياة؟
الإجابة العلمية هي نعم. فبينما يُنظر إلى الغذاء باعتباره أساس الصحة والحياة، فإن الطعام غير الآمن يتسبب سنويًا في إصابة مئات الملايين حول العالم بالأمراض، ويؤدي إلى مئات الآلاف من الوفيات. والخطر لا يرتبط فقط بالمطاعم أو الأغذية مجهولة المصدر، بل قد يبدأ أحيانًا من مطبخ المنزل نفسه نتيجة أخطاء بسيطة في التعامل مع الطعام أو سوء حفظه وتحضيره.
الأمراض المنقولة بالغذاء ليست مجرد تسمم غذائي
عندما نسمع مصطلح "الأمراض المنقولة بالغذاء" يتبادر إلى الأذهان التسمم الغذائي الحاد وما يصاحبه من قيء وإسهال وآلام بالبطن. لكن الحقيقة أن تأثير الغذاء غير الآمن لا يقتصر على هذه الصورة فقط، فقد تظهر الأضرار بصورة تدريجية وعلى مدى طويل. فبعض الملوثات البيولوجية أو الكيميائية قد تؤدي مع التعرض المستمر إلى زيادة مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة، كما أن بعض الملوثات الغذائية قد تؤثر على نمو الأجنة أثناء الحمل أو تتسبب في مشكلات صحية تستمر لسنوات. لذلك فإن سلامة الغذاء لا تعني فقط الوقاية من أعراض مفاجئة بعد تناول وجبة معينة، بل تشمل أيضًا الحماية من المخاطر الصحية طويلة المدى.
مخاطر لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة
يعتقد كثير من الناس أن فساد الطعام يمكن اكتشافه من خلال الرائحة أو الطعم أو الشكل، إلا أن العديد من البكتيريا والفيروسات والملوثات لا تغير خصائص الغذاء الظاهرية، فيبدو الطعام طبيعيًا تمامًا رغم احتوائه على ما يكفي لإحداث المرض. وتزداد المخاطر خلال فترات الطقس الحار نتيجة تكاثر الميكروبات بسرعة أكبر إذا لم يتم حفظ الأغذية أو تداولها بالشكل الصحيح، كما يمكن أن يحدث التلوث في أي مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية، بدءًا من الإنتاج والنقل والتخزين وحتى إعداد الطعام داخل المنزل.
أخطاء يومية داخل المطبخ
تبدأ سلامة الغذاء من المنزل قبل أي مكان آخر. فمن أكثر الأخطاء شيوعًا سوء غسل اليدين قبل إعداد الطعام، وعدم الفصل بين الأغذية النيئة والمطهية، واستخدام نفس أدوات التقطيع دون تنظيفها جيدًا، بالإضافة إلى ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لفترات طويلة أو عدم طهيه بدرجة حرارة كافية للقضاء على الميكروبات. كما أن استخدام أواني وأدوات طهي غير مطابقة للمواصفات الصحية قد يؤدي إلى انتقال بعض المواد.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الدستور المصرية
