(CNN) -- ليست كل أنواع المثلجات متشابهة، حيث يتمتع الآيس كريم خفيف القوام في أمريكا بطعم غني بالكريمة، بينما يُخفق الجيلاتو في إيطاليا ببطء أكبر ويقدّم بدرجة حرارة أعلى، ويتميز الكولفي في الهند بقوامه الكثيف.أما في تركيا، فتتمتع مثلجات "دوندورما مرعش" بقوام مطاطي يشبه حلوى التوفي، ويكاد يكون مقاومًا للذوبان. ويعود هذا التماسك المدهش إلى دقيق يُصنع من نبات الأوركيد يُعرف باسم السحلب، وهو منتج يُنتج في تركيا فقط.غالبًا ما تكون أول تجربة للزوار مع خصائص هذه المثلجات الفريدة من خلال عروض الباعة على الطرقات في المناطق السياحية الشهيرة مثل شارع الاستقلال أو ساحة أورتاكوي في مدينة إسطنبول بتركيا.ويرتدي هؤلاء الباعة سترات مطرزة وطربوشًا أحمر، وهي أزياء تقليدية من منطقة كهرمان مرعش في جنوب وسط تركيا، حيث وُلدت مثلجات الدوندورما. ويجمع هؤلاء بين مهارات الساحر وبائع المثلجات في آن واحد.تتواجد فوق عربات المثلجات الخاصة بهم، قضبانًا معدنية طويلة لعجن وضرب مثلجات "الدوندورما" كما لو كانت عجينة ملونة، ويقومون بتدويرها بحماس يشبه صانع البيتزا التقليدي في نابولي. يبدأ العرض عندما يقترب الزبائن، حيث يجدون أنفسهم في لعبة طريفة من الأخذ والرد؛ إذ يقدم البائع المثلجات بالقضيب المعدني ثم يسحبه فجأة، أو يقلبه رأسًا على عقب، ويجعل الزبون يدور حوله في مشهد مليء بالمرح.لحظة اكتشاف وأسس سردار كماللي سلسلة المثلجات الفاخرة "Serez Gurme Dondurma" عام 2010، وتتمتع اليوم بتسعة فروع في أنحاء إسطنبول بتركيا.في متجره بحي "Caddebostan" المطل على البحر في الجانب الآسيوي من المدينة، يروي كماللي لـ CNN كيف جاءت لحظة اكتشافه لعالم المثلجات عندما كان في منتصف الأربعينيات من عمره.وقال: "رأيت طابورًا طويلًا أمام محل للمثلجات أثناء زيارة لبلدة صغيرة على ساحل بحر إيجة. كان الناس يشعرون بالسعادة، والكبار يحملون على وجوههم ملامح الأطفال. لكن ألوان المثلجات كانت زرقاء، وصفراء، وخضراء فاقعة بشكل لا يمكن لأي فاكهة أو مكسرات حقيقية أن تنتجه".وأضاف: "كنت عاطلًا عن العمل، لكنني أدركت في تلك الليلة أنني لا أبحث فقط عن وظيفة، بل عن شيء ضاع مني".وبعد أن عمل سابقًا في صناعة الشطائر، قرر التفرغ لصناعة المثلجات، وقضى عامًا كاملًا في التجربة والخطأ حتى تمكّن من إتقان وصفته قبل افتتاح أول متجر له.نكهات قوية وقوام مثالي يُعد الفستق الحلبي النكهة الأكثر شعبية في متجر "Serez Gurme Dondurma"، إذ تُعد تركيا من أكبر منتجي الفستق في العالم. تصطف أحواض مغرية من فانيليا مدغشقر، والشوكولاتة، والجوز، واليوسفي من بودروم، والكرز الحامض جنبًا إلى جنب، جاهزة لتغرف وتكدّس في أبراج من المثلجات والشراب المثلج (السوربيه).تُعد المكونات طبيعية وخام تمامًا، من دون منكهات صناعية أو إضافات. وبسبب درجة انصهارها المرتفعة، تقدّم بحرارة أعلى من البوظة التقليدية، ما يجعل النكهات أكثر كثافة ووضوحًا.وتُصنع مثلجات "الدوندورما" التقليدية من ثلاثة مكونات فقط هي الحليب، وسكر الشمندر،.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من سي ان ان بالعربية
