نجح باحثون في روسيا بتطوير تركيبة مبتكرة لإنتاج خبز صحي يفتقر تماما إلى الغلوتين مع تعزيز قيمته الغذائية بشكل كبير، حيث يمثل هذا الابتكار حلا جذريا لملايين الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.
واوضحت الدراسات ان الغلوتين المسؤول عن قوام المخبوزات التقليدية يسبب اضرارا معوية بالغة للمصابين بداء السيلياك، مما دفع العلماء للبحث عن بدائل طبيعية تضمن جودة المنتج الغذائي وسلامته الصحية لجميع الفئات العمرية المختلفة.
واضاف الخبراء ان الاعتماد على النشويات المكررة في المخبوزات العادية يؤدي الى انخفاض البروتين وارتفاع المؤشر الجلايسيمي، وهو ما دفع الفريق البحثي لدمج مكونات طبيعية غنية بالفوائد لتعويض هذا النقص في النظام الغذائي.
مكونات طبيعية لخبز اكثر فائدة وبين الباحثون ان المزيج الجديد يعتمد بشكل اساسي على دقيق الحنطة السوداء والحمص والقطيفة وبذور الكتان والسمسم، مع استبدال السكر بشراب الخرشوف الطبيعي واضافة الياف نباتية مستخرجة من بذور نبات لسان الحمل.
واكدت النتائج المعملية ان هذه العينات تتفوق بمراحل على الخبز الخالي من الغلوتين.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من جو ٢٤
