من يتجوّل هذه الأيام في مقاهي المدن الكبرى يلاحظ على نحو متزايد مشروبات ومخبوزات بلون بنفسجي كثيف غير معتاد. هذا اللون لا يأتي من زجاجة تلوين، بل من درنة نباتية: "أوبي"، وهي نوع من اليام البنفسجي من جنوب شرق آسيا، يُنظر إليها على أنها أحدث صيحة في عالم الطعام بعد "ماتشا".
ما هي "أوبي" في الأصل؟ تُنطق "أوبي" بهذا الشكل: "أو-بي"، وهي نوع من جذور اليام يُزرَع أساسا في الفلبين، حيث تُعد منذ قرون جزءا من الحياة اليومية. هناك تُستخدم كغذاء أساسي، تماما كما تُستخدم البطاطا الحلوة في مناطق أخرى من العالم، كما توضح مجلة "دير فاينشماكر" المتخصصة في فنون الطعام. ورغم أن "أوبي" والبطاطا الحلوة البنفسجية يتشابهان إلى حد كبير في الشكل، فإنهما غير مرتبطين نباتيا؛ فـ"أوبي" تنتمي إلى عائلة اليام، وليس إلى العائلة نفسها التي تنتمي إليها البطاطا الحلوة. وتُعرف هذه الدرنة أيضا باسم "اليام المائي" أو "البنفسجي"، وتلفت الأنظار بألوانها التي تتراوح بين البنفسجي الداكن واللافندر اللامع، بحسب "دير فاينشماكر". وفي ألمانيا تدخل "أوبي" عادة إلى المنتجات الغذائية في صورة هريس أو مسحوق أو معجون أو شراب مركز.
لماذا تتمتع "أوبي" بطعم مميز؟ طعم "أوبي" لطيف يميل إلى الجوزي، مع نفحات من الفانيليا والفستق، إضافة إلى حلاوة طبيعية تشبه حلاوة الجزر أو البطاطا الحلوة المطهية. وبحسب المديرة التنفيذية لوكالة التسويق الغذائي "سبونفول"، التي نقلت عنها صحيفة "ليبنسميتِل تسايتونغ" المتخصصة، تبدو "أوبي" "بلونها البنفسجي وكأنها شيء جديد جذريا، لكنها بطعم أشياء نحبها منذ الطفولة". وعلى خلاف "ماتشا" الذي يثير الانقسام بسبب مذاقه العشبي المائل إلى المرارة، تُعد "أوبي" من البداية سهلة التقبّل لدى شريحة واسعة من الناس، وهو عامل إستراتيجي مهم في نجاح الصيحات الغذائية. وفي عالم الحلويات الراقية أصبحت هذه الدرنة بمثابة سر صغير بين خبراء المعجنات؛ فـ"المكارون"، و"تشيزكيك"، والآيس كريم، وكيك "الشيفون" تكتسب بفضل "أوبي" ليس فقط نكهة غير مألوفة، بل أيضا لونا طبيعيا مذهلا، من دون الحاجة إلى أي مواد مضافة اصطناعية.
"أوبي" في الكوب: من "لاتيه" إلى المشروبات المثلجة أبرز تجليات هذا الهوس ربما هو مشروب "لاتيه أوبي". سلاسل المقاهي الكبرى مثل "ستاربكس" و"كوستا كوفي" أدرجت بالفعل مشروبات قهوة بنكهة "أوبي" في قوائمها. يُحضَّر "لاتيه أوبي" بمزج مسحوق الدرنة أولا مع ماء ساخن، ثم إضافته إلى حليب مبخّر أو بديل نباتي مع جرعة من الإسبريسو. وفي فصل الصيف يبرز "آيس لاتيه أوبي"؛ فالبنفسجي البارد في الكوب يثير الفضول ويبدو مثاليا للعرض على "إنستغرام".
ما القيمة الصحية الكامنة في هذه الدرنة البنفسجية؟ هذا اللون البنفسجي القوي ليس مصادفة، بل ينتج عن مركّبات "أنثوسيانين"، وهي أصباغ نباتية طبيعية ذات بنية زرقاء.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من قناة يورونيوز
