نشر موقع «EatingWell» تقريراً مفصلاً حول تأثير الأنواع المختلفة من الخضراوات على مستويات غلوكوز الدم، استناداً إلى إرشادات خبيرات التغذية وأحدث الأبحاث في المجال.

وتناولت الكاتبة أندريا ماثيس، والمراجعة ليسا فالينتي، في تقريرهما المنشور في التاسع والعشرين من يونيو العام 2026 الجدل الدائر حول الجزر والبطاطس.

وأكدت خبيرة التغذية دانييل سمايلي، أن إدارة سكر الدم لا تعني تصنيف الأطعمة إلى جيدة أو سيئة، ولا تستدعي شيطنة الخضراوات أو منعها.

وأوضحت أن العوامل الأكثر تأثيراً تشمل حجم الحصة، وطريقة التحضير، والأطعمة المرافقة للوجبة، مشددة على أن الهدف الأساسي هو بناء وجبات متوازنة بدلاً من التركيز على عنصر واحد.

ويُعَدُّ الجزر من الخضراوات غير النشائية التي تحتوي على كمية صغيرة نسبياً من الكربوهيدرات مقارنة بأطباق جانبية أخرى. فالكوب الواحد من الجزر النيء يحوي نحو 12 غراماً من الكربوهيدرات و4 غرامات من الألياف، ما يساعد على إبطاء عملية الهضم واستقرار مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ، بالإضافة إلى دوره في تغذية البكتيريا النافعة.

من جانبها، أوضحت «كيمبرلي روز فرانسيس» أن الألياف لا تقلل من ارتفاع سكر الدم فحسب، بل تعمل على تغذية البكتيريا النافعة في الأمعاء، والتي تلعب دوراً جوهرياً في الحفاظ على مستويات صحية للسكر. وفي المقابل، تحظى البطاطس بسمعة سيئة غالباً في نقاشات سكر الدم بسبب محتواها النشوي.

غير أن خبيرات التغذية يؤكدن أن الصورة أكثر تعقيداً، إذ يمكن لكل من الجزر والبطاطس أن يكونا جزءاً من نمط غذائي صحي، حتى للأشخاص الذين يديرون مرض السكري. والفرق الرئيسي هو أن البطاطس تحتوي على كربوهيدرات أكثر.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الراي