قد تقلل طريقة طهي البروكولي من الفوائد التي نحرص على تناوله من أجلها. فالسلق الطويل والحرارة المرتفعة قد يفقدانه بعض الفيتامينات والمركبات المفيدة، ما يجعل طريقة التحضير عاملا مهما في الحفاظ على قيمته الغذائية.

ويظهر هذا التأثير جليا عند السلق، حين ينتقل جزء من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل سي و بي6 ، إلى ماء الطهي، بينما قد تتلف الحرارة جزءا آخر منها

. غير أن هذا التأثير لا يشمل جميع العناصر بالقدر نفسه؛ فالمعادن، ومنها الكالسيوم، تتحمل الطهي بصورة أفضل، كما تحتفظ الألياف ببنيتها الأساسية رغم بعض التغيرات، بحسب تقرير لصحيفة واشنطن بوست .

مركب واعد كذلك يحتوي البروكولي على مواد تدخل في تكوين السلفورافان ، وهو مركب ينشأ عند التقطيع أو المضغ نتيجة تفاعل إنزيمي.

غير أن الحرارة قد تعطل الإنزيم المسؤول عن هذا التفاعل، فتحد من تكوين المركب. وقد ربطته أبحاث بفوائد محتملة لمقاومة الالتهاب وحماية الأعصاب والوقاية من السرطان.

البخار والميكروويف فيما يعد الطهي بالبخار من الخيارات الجيدة للحفاظ على مكونات البروكلي، بينما قد يساعد الميكروويف أيضا في الاحتفاظ ببعض العناصر الحساسة. وقد.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من قناة العربية