المخللات، بمذاقها الحامض والمالح، تُعتبر إضافة شهية للعديد من الأطباق حول العالم. لكن هل تعلم أن هناك طريقتين رئيسيتين لصناعة المخللات، وهما التخليل والتخمير، ولكل منهما خصائصه وفوائده الصحية؟ في هذا المقال، سنُقارن بين هاتين الطريقتين ونكشف لك أيّ أنواع المخللات أكثر فائدة لصحتك
التخليل: التخليل هو عملية حفظ الطعام في محلول حمضي، مثل الخل أو عصير الليمون، مع إضافة الملح والتوابل. يعمل الحمض على منع نمو البكتيريا الضارة وإطالة عمر المنتج. تتميز المخللات المخللة بمذاقها الحامض القوي ونكهتها المميزة التي تأتي من الخل والتوابل المُستخدمة.
التخمير: التخمير هو عملية حفظ الطعام بواسطة البكتيريا النافعة الموجودة بشكل طبيعي في الخضروات. في بيئة ملحية، تتغذى هذه البكتيريا على السكريات الموجودة في الخضروات وتُنتج حمض اللاكتيك، الذي يعمل كمادة حافظة طبيعية. تُعرف المخللات المُخمرة بمذاقها الحامض الخفيف ونكهتها المُعقدة، كما أنها غنية بالبروبيوتيك، وهي البكتيريا النافعة التي تُفيد صحة الجهاز الهضمي.
أيهما أفضل للصحة بشكل عام، تُعتبر المخللات المُخمرة أكثر فائدة للصحة من المخللات المخللة، وذلك لاحتوائها على البروبيوتيك. تُساعد البروبيوتيك في:
تحسين صحة الجهاز الهضمي:.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من الإمارات نيوز
