مع تزايد الاهتمام بتقوية جهاز المناعة خاصة خلال مواسم نزلات البرد والإنفلونزا، يبرز فيتامين سي كأحد أكثر العناصر الغذائية تداولا بين الناس باعتباره خط الدفاع الأول ضد العدوى. ورغم شيوع الاعتقاد بدوره الوقائي المطلق، فإن الأبحاث الطبية تؤكد أن فائدته الحقيقية تكمن في دعم كفاءة الجهاز المناعي وتقليل حدة الأعراض لا في منع الإصابة بشكل كامل. وفي هذا الإطار، يوضح دكتور مجدى بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة من خلال حديثه لـ"الشروق"، الدور المناعي لفيتامين سي، وكيفية الحفاظ على فعاليته، وأفضل الطرق لتناوله لتحقيق أقصى استفادة صحية.
دور فيتامين سي في دعم المناعة قال دكتور مجدي إن فيتامين سي ليس تطعيما ولا يمنح مناعة مكتسبة ضد الأمراض مثل اللقاحات، لكنه يلعب دورا مهما في دعم جهاز المناعة، حيث تكمن فائدته الأساسية في كونه مضاد أكسدة قوي يساعد خلايا المناعة على محاربة الفيروسات والبكتيريا ويقلل من الالتهابات، بالإضافة إلى خفض شدة الأعراض وتعزيز التعافي من نزلات البرد أو بعض الفيروسات، لكنه لا يمنع العدوى بشكل كامل مثلما يفعل اللقاح.
كيف نحافظ على فعالية فيتامين سي؟
وأضاف أن فيتامين سي يعد من أكثر الفيتامينات حساسية إذ يفقد فعاليته بسهولة نتيجة عدة عوامل، وفي مقدمتها التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة، حيث يفقد الطعام أكثر من 60% من محتواه من فيتامين سي عند الطهي لفترات طويلة أو الغلي، كما لا ينصح بطهيه بالسلق نظرا لذوبانه في الماء وفقدانه جزءا كبيرا من قيمته الغذائية.
وأشار إلى أن التعرض للضوء المباشر خاصة أشعة الشمس يسرع من تكسر فيتامين سي، فبمجرد تقطيع الفاكهة أو الخضروات وتركها مكشوفة يبدأ الفيتامين في الأكسدة. كما أن إطالة مدة التخزين لا سيما في درجات حرارة غير مناسبة تؤدي إلى انخفاض نسبته، لافتا إلى أن ملامسة بعض المعادن مثل الحديد والنحاس للطعام تسرع بدورها من تحلل فيتامين سي.
خطوات للحفاظ على فيتامين سي من الفساد
وينصح دكتور مجدي بمراعاة الإرشادات التالية للحصول على أكبر قدر من الاستفادة من فيتامين سي:
- تناوله طازجا قدر الإمكان وتقطيع الفاكهة أو الخضروات قبل الأكل مباشرة.
- الاعتماد على الطهي الخفيف والسريع، مثل التبخير أو السلق البسيط.
- عدم الإفراط في إضافة الماء أثناء الطهي، لأن فيتامين سي يذوب في الماء ويفقد بسهولة.
- حفظ الأطعمة في الثلاجة، إذ تساعد البرودة على تقليل تكسر الفيتامين مع الحذر من إطالة مدة التخزين.
- استخدام أوان مصنوعة من الستانلس ستيل، والابتعاد عن أواني النحاس أو الحديد.
- حفظ العصائر في عبوات زجاجية داكنة، لأن الضوء يسرع من فساد فيتامين سي.
-إضافة الليمون إلى العصائر أو الأطعمة في المراحل الأخيرة من التحضير، للحفاظ على فعالية.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من جريدة الشروق
