أعلن خبراء تغذية أن بعض الخضراوات تحتفظ بقيمة غذائية أعلى عند تناولها نيئة، إذ يُدمّر الطهو الفيتامينات الحساسة للحرارة والإنزيمات والمركبات النشطة بيولوجياً التي تُخفّض أو تُعطّل بواسطة طرق الطهو الشائعة.

وأوضح الخبراء أن الفلفل الأحمر الحلو يُعدّ من بين أغنى المصادر النباتية لفيتامين «C»، وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء وحساس للحرارة، وبالتالي فإن الغليان أو التبخير أو التسخين المطول يُقلل بشكل كبير من مستواه.

ويمنح تناول الفلفل الأحمر الحلو نيئاً الحد الأقصى من فيتامين «C»، بالإضافة إلى العديد من الكاروتينات والبوليفينول التي تنخفض مع الحرارة. وهذا الأمر مهم لدعم المناعة وتخليق الكولاجين وكمضاد للأكسدة في النظام الغذائي.

وأشارت الدراسات إلى أن الفلفل الأحمر يفقد ما يصل إلى 75 في المئة من مضادات الأكسدة عند الطهو، فضلاً عن انخفاض بنسبة 15 إلى 40 في المئة في محتوى الألياف عند تسخينه.

ويحتوي البروكلي على «غلوكورافانين»، وهو مقدمة لـ«سولفورافان»، وهو مركب تُدرس تأثيراته المضادة للالتهابات والحماية الكيميائية.

ويتطلب التحويل إلى «سولفورافان» إنزيم «ميروزيناز»، الموجود في البروكلي النيء لكنه يُعطّل بالحرارة العالية.

وتشير الدراسات إلى أن البروكلي النيء يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى عشرة أضعاف «سولفورافان» أكثر من البروكلي المطبوخ.

ونصح الخبراء بتقطيع البروكلي وتركه لمدة 20 إلى 90 دقيقة قبل تناوله نيئاً أو طهوه بخفة شديدة للسماح بنشاط الإنزيم لإنتاج «سولفورافان».

وعندما يُسحق الثوم النيء أو يُقطّع، يحوّل إنزيم «الليناز» مادة «الآلين».....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الراي