تشهد أسواق بيع اللحوم في متاجر بيع السلع الغذائية الكبرى قلقاً متنامياً بين المستهلكين، بعد تزايد الشكوك حول جودة تلك اللحوم المعروضة للبيع، ومدى التزام بعض المتاجر بمعايير التخزين والنقل والرقابة الصحية.
ولم يأت هذا القلق من فراغ؛ بل نجم عن سلسلة من الملاحظات الميدانية التي يرددها المستهلكون ويتناقلونها عبر وسائل التواصل الاجتماعي، إضافة إلى تجارب شخصية عدة أثارت عددا من علامات الاستفهام حول مدى صلاحية تلك المنتجات وسلامتها.
صلاحية مثيرة للجدل
يؤكد محمد القحطاني أن بعض أنواع اللحوم المعبأة تحمل تواريخ صلاحية مثيرة للجدل، مؤكد أنه لاحظ اختلاف اللون أو الرائحة رغم كون المنتج ضمن فترة الصلاحية، مما يفتح باب التساؤلات حول طريقة التخزين أو إعادة التغليف.
ويشير إلى أن «وجود عروض سعرية مخفضة مفاجئة على اللحوم تثير أحياناً الشك في مدى رغبة بعض المتاجر في تصريف كميات منها شارف تاريخ صلاحيتها على الانتهاء».
اختلاف اللون
بدوره، يتخوف مصطفى الغامدي من تغير واختلاف لون اللحم من الخارج والداخل، ويقول «كثير من المرتادين للمتاجر الكبرى لبيع السلع الغذائية يشكون من اختلاف لون اللحوم المعروضة في السوبرماركت، حيث يظهر اللحم أحمر فاتحًا من الخارج، بينما يكون داكنًا أو مائلًا للبنفسجي من الداخل عند تقطيعه. وهذه الظاهرة أثارت تساؤلات حول طزاجة اللحم وجودته، وهل هناك أي ممارسات قد تؤثر على سلامته».
تفاعل صبغة الميوغلوبين
يوضح أخصائي التغذية أحمد قتيبة أن «السبب الرئيس لهذا الاختلاف في لون اللحم من الداخل والخارج يعود إلى تفاعل صبغة الميوغلوبين الموجودة في العضلات مع الأوكسجين».
وتابع، «الجزء الخارجي من اللحم يتعرض للهواء داخل التغليف الشفاف، فيتفاعل الميوغلوبين مع الأوكسجين ويعطي اللون الأحمر الفاتح، وهو اللون الجذاب للمستهلك. أما الجزء الداخلي فلا يتعرض للهواء، فيبقى داكنًا طبيعيًا، وهذا لا يعني أن اللحم فاسدًا».
وأضاف أن «التغليف يلعب دورًا مهمًا في إبراز اللون الأحمر، حيث تُستخدم أغلفة بلاستيكية شفافة تسمح بمرور الأوكسجين، وهو ما يجعل اللحم يبدو طازجًا من الخارج». لكنه شدد على أن «اللون وحده لا يكفي للحكم على جودة اللحم، بل يجب فحص الرائحة، والملمس، وتاريخ الذبح، وطريقة التخزين».
قلق متواصل
يجزم مستهلكون أنهم يشعرون بالقلق عند ملاحظة اختلاف اللون داخل القطعة الواحدة من اللحم المباع، مؤكدين أنهم يفضلون شراء اللحوم ذات اللون الأحمر الموحد، رغم أن الخبراء يشيرون إلى أن تعرض الجزء الداخلي للهواء لمدة دقائق قليلة يعيد اللون الأحمر الطبيعي، كما أنهم يرون أن هناك عوامل أخرى تؤثر على لون اللحم، مثل عمر الحيوان، نوع التغذية، ودرجة التبريد، مما يجعل اختلاف اللون أمرًا طبيعيًا في كثير من الحالات.
ويؤكد الخبراء أن اللون الداكن للجزء الداخلي من اللحم ليس مؤشرًا على فساد اللحوم، وأنه على المستهلك الانتباه إلى علامات حقيقية لفساد اللحم، مثل الرائحة الكريهة، والملمس اللزج، وذلك لضمان شراء لحوم صحية وآمنة».
كيف نعرف اللحم الطازج
يبين الطبيب البيطري، الدكتور حامد المصري أن «هناك علامات يستطيع المستهلك أن يميز من خلالها بين اللحوم الطازجة، والفاسدة، والقديمة».
ويضيف، «أولى هذه العلامات لون اللحم، اللون الأحمر الفاتح للحوم الحمراء يدل غالبًا على تعرضها للأوكسجين، وهو أمر طبيعي في اللحوم الطازجة المعروضة، لكن يجب الحذر من اللون البني الداكن أو الرمادي، إذ قد يكون مؤشرًا على قدم اللحم أو سوء التخزين. أما لحوم الدواجن فيجب أن يكون لونها ورديًا مائلًا للبياض دون أي بقع خضراء أو صفراء».
ويتابع «العامل الثاني هو الرائحة، إذ تعد الرائحة النفاذة أو الكريهة علامة واضحة على فساد اللحم، بينما اللحم الطازج تكون رائحته خفيفة أو شبه معدومة». وينصح بعدم التهاون في هذه النقطة حتى لو بدا مظهر اللحم جيدًا.
ويتابع «يلعب ملمس اللحوم دورًا مهمًا في تقييم طزاجتها؛ فاللحم الطازج يكون متماسكًا ومرنًا عند الضغط عليه، ويعود إلى شكله بسرعة، في حين أن اللحم الفاسد يكون لزجًا أو طريًا بشكل غير طبيعي«.
ويكمل «من المؤشرات الأساسية كذلك تاريخ الإنتاج، وتاريخ الانتهاء، المدونين على العبوة، فلا بد من قراءة البطاقة الغذائية بعناية، والتأكد من أن اللحم محفوظ ضمن درجات الحرارة الموصى بها. ويُفضل شراء اللحوم المبردة بدلًا من تلك التي اقترب موعد انتهاء صلاحيتها».
ويواصل «أما بالنسبة إلى الحوم المفرومة، فيحذر منها كونها أكثر عرضة للتلف السريع»، وهو ينصح بشرائها بكميات قليلة وطهيها في أسرع وقت ممكن، مع التأكد من أن لونها متجانس، وأنها خالية من السوائل الزائدة«.
طريقة العرض
من جانب آخر، يشدد مختصون في سلامة الغذاء أن طريقة العرض والتخزين داخل السوبرماركت تعكس مدى التزام المنشأة بالاشتراطات الصحية، مثل نظافة الأرفف، ووجود تبريد مناسب، وعدم تكدس اللحوم فوق بعضها بعضا.
ويركز هؤلاء المختصون على أن وعي المستهلك هو خط الدفاع الأول لضمان شراء لحوم طازجة وآمنة، فاتباع هذه الإرشادات البسيطة يسهم في تقليل المخاطر الصحية ويحفظ السلامة، مع التأكيد على أهمية الإبلاغ عن أي ملاحظات أو مخالفات للجهات الرقابية المختصة.
الالتزام بمعايير التخزين
تتطلب سلامة اللحوم الالتزام بمعايير عالية لتخزينها، منها الالتزام الصارم بدرجات التبريد وسرعة النقل، حيث إن أي خلل بسيط في.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الوطن السعودية
