كشفت دراسة علمية حديثة أن القهوة المحمّصة تحتوي على مركّبات غير معروفة سابقًا، ما يجعلها واعدة في المساعدة على إدارة داء السكري من النوع الثاني.
وحدد الباحثون ثلاثة مركّبات رئيسية لها قدرة قوية على تعطيل إنزيم يُعرف باسم "ألفا-غلوكوزيداز"، الذي يلعب دورًا أساسيًا في تحويل النشويات إلى سكريات بسيطة. ويُعدّ إيقاف نشاط هذا الإنزيم آلية معروفة في علاج السكري، إذ تعتمد عليها بعض الأدوية المستخدمة حاليًا.
وتندرج هذه المركّبات ضمن ما يُعرف بـ "الأغذية الوظيفية"، وهي أطعمة لا تقتصر فائدتها على التغذية فقط، بل تحتوي على عناصر نشطة تدعم صحة الإنسان، مثل خفض السكر في الدم أو مقاومة الأكسدة أو حماية الجهاز العصبي. إلا أن العثور على هذه المركّبات داخل الأطعمة المعقّدة مثل القهوة يُعد مهمة صعبة بسبب تشابك مكوّناتها الكيميائية.
ولتجاوز هذه الصعوبات، استخدم الباحثون تقنيات تحليل متقدمة تسمح بتحديد المركّبات النشطة بسرعة ودقة، حتى وإن كانت موجودة بكميات ضئيلة جدًا. وركّزت الدراسة على حبوب قهوة "أرابيكا" المحمّصة، التي تبيّن أنها مصدر واعد لمركّبات ذات خصائص مضادة للسكري.
واعتمد الفريق البحثي استراتيجية من ثلاث مراحل لفصل المركّبات الموجودة في القهوة واختبار فعاليتها. وفي البداية، قُسّم مستخلص القهوة إلى أجزاء صغيرة، ثم جرى تحليل كل.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من قناة يورونيوز
