هل خطر لك يوما أن نبتة برية جافة قد تتحول إلى حلوى لذيذة الطعم؟
هذا ما يحدث في صحارى السعودية، حيث تتحول نبتة «السمح» الحولية والفريدة من نوعها، وهي من النباتات قليلة الانتشار إلى حد الاقتراب من الندرة، لتُصنع من حبيباتها المطحونة أكلة تمثل إرثًا وتراثًا مميزين، تُعرف باسم «البكيلة»، حيث يُضاف إليها التمر والسمن، وتعد مكونًا أساسيًا للهوية الغذائية في منطقة الجوف الشمالية، حيث يعيش السمح وينمو.
وأدرجت «بذور السمح» كعنصر غذائي لمنطقة الجوف سجلته هيئة فنون الطهي في قائمة «سفينة الذوق» لمنظمة Slow Food.
يعرف السمح بأنه نبتة تنمو فقط في الجوف دون غيرها من مناطق المملكة، ما يزيد من ندرته وأهميته، ويجعل من أكلة «البكيلة» المعدة منها مميزة عن غيرها من أكلات الشتاء الشعبية.
مفردات لا يعرفها جيل اليوم
(كليجة، معصوب، مطازيز، تطماج، وحنيني، فتيته، حميسة، لخوفه، خميعة، وكذا البكيلة)
قد تبدو هذه المفردات غريبة على الجيل الجديد، لكنها تحمل إرثًا ثقافيًا واجتماعيًا سعوديًا عريقًا. يكثر ذكرها في فصل الشتاء، وترجع أصولها إلى مسميات لأكلات شعبية معروفة في المطابخ السعودية، وأمهات «زمن لول»، ومن بين هذه الأكلات، برزت طبخة تحمل بصمة مختلفة رغم قدمها، وهي البكيلة أو البتيلة كما يطيب لأهل الجوف تسميتها، كما أنها من الأكلات الشعبية في مملكة الأردن.
البكيلة تراث غذائي
تختلف البكيلة عن غيرها من المأكولات في مكوناتها، إذ تعد بذور السمح مكونها الرئيس. ويعود تاريخها إلى قرون ماضية، حيث كانت تُقدم كغذاء مقوٍ للحجاج، وتُعطى للمرضعات لزيادة الحليب، وتُقدم في الأفراح لتعزيز القوة.
وبحسب المهتم بالشأن الزراعي عصام القعيد، فإن نبات السمح يُعد مشبعًا بمياه الأمطار، ويُعرَف علميًا باسم Mesembryanthemum. وهو نبات عشبي أخضر اللون، يتميز بعصارة وسيقان وأوراق طويلة، وزهور بيضاء. وتظهر ثماره على شكل كبسولات تُسمى «الكعبر»، وتبقى محفوظة لعشرات السنين في حال حافظت على جفافها.
وتشتهر الجوف بوجود نبتة السمح التي تنمو في سهل البسيطا، بعيدًا عن تدخل الإنسان، بعد هطول الأمطار على أرض مستوية رملية خالية من الحجارة، وتقدّر مساحة سهل البسيطا بنحو 7000 كيلومتر مربع، كما تتواجد في ميقوع، القطّب، الحمّاد، والشقيق.
ندرة وتهديد بالانقراض
شرحت الشيف منيرة عبدالله، المختصة في الأكلات السعودية من المنطقة الشمالية، والحاصلة على دبلوم طهي من جامعة نيفادا بالولايات المتحدة، أثناء مشاركتها في مهرجان المأكولات الشعبية بالقطيف، مكونات البكيلة، وقالت «البكيلة هي نبتة السمح، التي تنمو فقط في منطقة الجوف، وهي مهددة بالانقراض. حاول البعض زراعتها في مناطق أخرى، لكن دون نجاح. وتُعجن النبتة مع التمر والسمن، وتكاد تشبه التمرية والعصيدة».
ونوهت إلى أن «أن نبات السّمح يُستخدم على نطاق واسع في منطقة الجوف، وأثبت علميًا فوائده الغذائية عبر التحاليل المخبرية».
نبتة الزمن الجميل باقية
يؤكد المزارع حسن.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الوطن السعودية
