تلجأ كثير من النساء إلى تجميد الطعام قبل رمضان للاستعداد للشهر الكريم وتسهيل المهام خلال الصيام، وأصبح التجميد أحد أكثر الحلول المنزلية شيوعًا للحفاظ على الأطعمة من التلف فالكثير من الأسر تلجأ إلى الفريزر لتخزين الخضراوات واللحوم والوجبات الجاهزة، بهدف توفير الوقت والجهد وتقليل الهدر الغذائي، فى هذا التقرير نتعرف على أنواعا من الأطعمة لا يجب تجميدها أبدًا، بحسب موقع Verywell Health.
South MED
% Buffered
00:00 / 00:00
لكن رغم أن التجميد عند درجات حرارة منخفضة جدًا، مثل صفر فهرنهايت، يحافظ على سلامة معظم الأطعمة من الناحية الصحية، إلا أنه قد يؤثر بشكل كبير على جودة بعض الأنواع، سواء من حيث الطعم أو القوام أو حتى القيمة الغذائية، وهناك قائمة من الأطعمة لا يُنصح بتجميدها أبدًا في المنزل، لأنها تفقد جودتها أو تتحول إلى قوام غير مستساغ بعد فك التجميد.
لماذا قد يفسد الطعام عند التجميد؟
يعتقد البعض أن الفريزر يحل كل مشاكل التخزين، لكن الحقيقة أن التجميد يؤدي إلى تكوّن بلورات ثلجية داخل الطعام، خاصة في الأطعمة الغنية بالماء.
هذه البلورات تتمدد وتؤدي إلى تدمير الخلايا الداخلية للطعام، مما ينتج عنه تغير واضح في الملمس والطعم بعد إذابته.
كما أن بعض الأطعمة تحتوي على إنزيمات تستمر في العمل ببطء حتى في درجات الحرارة الباردة، مما يؤدي إلى تلف تدريجي في الجودة.
أطعمة لا يجب تجميدها أبدًا
1. الخضراوات الورقية
الخضراوات مثل الخس والكرنب والجرجير تحتوي على نسبة عالية من الماء وعند تجميدها، تتحول هذه المياه إلى جليد يتمدد داخل الأوراق، مما يؤدي إلى تلف الخلايا وجعلها طرية جدًا بعد فك التجميد، وورغم أنها تكون آمنة للأكل، إلا أن مذاقها وقوامها يصبحان غير مقبولين.
2. بعض الفواكه والخضراوات الطازجة
بعض الأنواع لا تتحمل التجميد لأنها تصبح مهروسة أو مائية بعد الإذابة، مثل:
-الخيار
-الكرفس
-الفجل
-البطيخ
-الخس
وينصح بسلق بعض الخضراوات قبل تجميدها لتعطيل الإنزيمات، لكن الفواكه غالبًا لا تُسلق.
3. الأعشاب الطازجة
عند.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة اليوم السابع
