مع حلول أول أيام شهر رمضان في مصر، تتبدل ملامح الشوارع والبيوت وتفوح روائح الطعام من المطابخ معلنة بدء موسم من الطقوس المتجذرة في وجدان المصريين منذ قرون طويلة.
ولم تعد موائد الإفطار في مصر مجرد وجبات يومية، بل هي امتداد لذاكرة شعب تعاقبت عليه حضارات متعددة، من عصور الفراعنة مروراً بالعصرين الفاطمي والمملوكي، وصولاً إلى يومنا هذا.
وفي هذا الشهر الكريم، تتجدد العادات و تتوارث الأجيال وصفات تقليدية يقال إن بعضها يمتد لأكثر من ألف عام، بينما تعود جذور وجبات أخرى إلى زمن المصريين القدماء حيث تجتمع الأسر حول أطباق مثل الشوربة والفتة والكنافة، في مشهد سنوي يعكس خصوصية الشخصية المصرية وحرصها على الحفاظ على تراثها الغذائي والروحي معاً.
من زمن المصريين القدماء وقالت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، في تصريح خاص لـ"العربية.نت" و"الحدث.نت"، إن المصريين يتميزون بطابع خاص في وجبات شهر رمضان، حيث تمتزج العادات الغذائية بالتراث التاريخي الممتد عبر آلاف السنين.
وأوضحت أن كثيراً من الأطباق التي تتصدر مائدة الإفطار تعود جذورها إلى عصور قديمة، بعضها إلى زمن المصريين القدماء الذين عرفوا تربية الطيور ومنها البط، وكانوا يحرصون على تقديمه في المناسبات السعيدة والتجمعات العائلية، وهو ما انعكس على استمرار عادة طهي البط والملوخية والمحشي في أول أيام رمضان باعتباره مناسبة احتفالية كبرى لدى الأسر المصرية.
وأضافت أن المطبخ المصري في رمضان لا يقتصر على طبق بعينه، بل يضم باقة واسعة من الأكلات التراثية التي توارثها الأجيال، مثل المحاشي بأنواعها المختلفة، وطبق الملوخية الذي يعد من الأطباق ذات الخصوصية في الثقافة الغذائية المصرية، فضلاً عن أطباق الأرز والفتة واللحوم التي ترتبط بالتجمعات العائلية.
خشاف.. وعرق سوس.. وقمر الدين وأشارت إلى أن المشروبات الرمضانية تمثل جزءاً أصيلاً من الهوية الغذائية في هذا الشهر، ومنها "الخشاف" الذي يجمع بين التمر والفواكه المجففة، ومشروب العرقسوس، إضافة إلى القمر الدين الذي ارتبط اسمه بشهر رمضان عبر عقود طويلة.
وأكدت أن هذه المشروبات لا تقتصر على كونها تقليداً اجتماعياً، بل تسهم أيضاً في تعويض الجسم بالسوائل والطاقة بعد ساعات الصيام.
وفيما.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من قناة العربية - مصر
