الحمام المحشي هو "برستيج" العزومات في رمضان، وللحصول على "طعم زمان" الأصلي، السر يكمن في السمن البلدي، والتحمير الهادئ، وتتبيلة الأرز التي تعتمد على الفلفل الأسود الغزير وكبد وقوانص الحمام.

وفيما يلي طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز

مقادير الحمام المحشي بالأرز الحمام: 4 جوز حمام (8 فردات) مغسول جيداً بملح وليمون ودقيق .

الأرز: لكل حمامة "قبضة يد" من الأرز المصري (حوالي كوب ونصف لـ 4 حمامات) .

البصل: 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم .

الكبد والقوانص: الخاصة بالحمام (مقطعة صغير جداً) .

3 ملاعق كبيرة سمن بلدي (أساسي لطعم زمان) .

البهارات: (ملعقة كبيرة فلفل أسود "سر النكهة"، نصف ملعقة صغيرة قرفة، رشة جوزة الطيب، ملح) .

لسلق الحمام: (بصلة، جزر، حبهان، مستكة، ورق غار، فلفل أسود حصى) .

طريقة تحضير الحمام المحشي بالأرز 1. تحضير خلطة الأرز:

في حلة على النار، ضعي ملعقة سمن ثم أضيفي القوانص أولاً وقلبيها، ثم الكبد .

أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً .

أضيفي الأرز المغسول والمصفى وقلبيه جيداً مع السمن والبصل (تشويح الأرز يجعله مفلفلاً داخل الحمامة) .

أضيفي الفلفل الأسود، القرفة، جوزة الطيب، والملح .

أضيفي نصف كوب فقط من الماء؛ نريد الأرز أن ينضج "نصف استواء". اتركيه يتشرب الماء ثم ارفعيه ليبرد تماماً قبل الحشو .

2. تجهيز الحمام للحشو:

افصلي الجلد عن اللحم عند الصدر بلطف شديد بإصبعك (لتحشيه من الداخل.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من بوابة الأهرام