يمكن لجلسة بسيطة من التعرض لأشعة الشمس أن تحول الفطر العادي إلى مصدر قوي لفيتامين د، وهو اكتشاف قد يزيد من جاذبيته كإضافة مغذية للوجبات.

ووفقًا لخبراء التغذية في موقع verywellhealth، فإن تعريض الفطر الطازج لأشعة الشمس لمدة 15 30 دقيقة فقط يمكن أن يزيد بشكل كبير من محتواه من فيتامين د2، وهو الشكل النباتي من هذا الفيتامين.

أما الفطر البري والمعرض للشمس فقد يوفر بين 400 و1300 وحدة من فيتامين د لكل 100 جرام، ما يجعله مصدرًا قيمًا للأشخاص الذين يبحثون عن بدائل نباتية.

ويحتوي الفطر طبيعيًا على مركب يسمى الإرغوستيرول، الذي يعمل بطريقة مشابهة للكوليسترول عند الحيوانات. وعند تعرضه لأشعة فوق بنفسجية من الشمس، يتحول الإرغوستيرول إلى فيتامين د2.

وتشبه هذه العملية الطريقة التي ينتج بها جلد الإنسان فيتامين د3 من ضوء الشمس، على الرغم من أن د3 يُمتص عادة بسهولة أكبر من قبل الجسم. ومع ذلك، فإن فيتامين د2 من الفطر قابل للاستخدام بيولوجيًا ويمكن أن يسهم بشكل ملحوظ في المدخول الغذائي.

ولتحقيق أفضل النتائج، يقترح الخبراء تقطيع الفطر قبل تعريضه.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الغد الأردنية