تؤكد خبراء التغذية أن الاعتقاد بأن الكربوهيدرات بطبيعتها ضارة مجرد خرافة. المشكلة ليست في الكربوهيدرات بذاتها بل في أن بعض أنواعها تُعالج وتفتقر إلى الألياف. المصادر الغذائية للكربوهيدرات الكاملة مثل الحبوب والبقوليات والخضروات والفواكه توفر الطاقة والألياف والفيتامينات والمعادن، وتظهر ارتباطاتها في دراسات سكانية كبيرة بانخفاض مخاطر أمراض القلب والسكري من النوع 2 وأنواع أخرى من السرطان. وتدعم الألياف تقليل امتصاص السكر وتؤثر في توازن البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يسهم في الحفاظ على وزن صحي.

يبرز المفتاح في كيفية طهي الكربوهيدرات وتقديمها، فإضافة الزبدة أو الكريمة أو الجبن أو كميات كبيرة من الزيت يمكن أن يحوّل طبقًا بسيطًا إلى مصدر عالي للسعرات. أُدرجت اتجاهات تقليل الكربوهيدرات في مواضيع فقدان الوزن في الماضي، لكن خبراء التغذية يوضحون أن التغيير الصحيح يركز على اختيار مصادر الكربوهيدرات الصحيحة وطرق تحضيرها. وتوضح الخبيرة صوفي ميدلين أن هناك قيمة غذائية عند تناول أصناف مثل البطاطس عندما تُسلق وتُبرد لتكوين النشا المقاوم، وهو نوع يصعب هضمه ويفيد الأمعاء. وتفيد أيضًا أن النشا المقاوم قد يساعد في تقليل مخاطر سرطان الأمعاء عند تناوله ضمن نظام غذائي متوازن.

مصادر الكربوهيدرات الصحية توضح المصادر الكربوهيدراتية الكاملة مثل الحبوب والبقوليات والخضروات والفواكه طاقتها والألياف والفيتامينات والمعادن، وتظل مرتبطة بطرق ظهورها في الدراسات السكانية بانخفاض مخاطر أمراض القلب والسكري وأنواع أخرى من السرطان. كما أن وجود الألياف يساعد في إبطاء امتصاص السكر وتغذية البكتيريا المفيدة في الأمعاء، ما يسهم في الشعور بالشبع لفترة أطول وتحسين التحكم بوزنك على المدى الطويل.

الشوفان وبروتينه الشوفان غني بالبيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان ثبت أنه يساعد في خفض الكوليسترول الضار. وتبلغ قيمة حصة 40 جرامًا من الشوفان نحو 150 سعرًا حراريًا، وتحتوي على حوالي 27 جرامًا من الكربوهيدرات و4 جرامات من الألياف و5 جرامات من البروتين. تعمل الألياف على إبطاء الهضم وتثبيت نسب السكر في الدم وتساعد في إحساس الشبع لفترة طويلة. لذلك فإن الشوفان غالباً ما يعد خيارًا صحيًا للإفطار مقارنةً بمنتجات أخرى قد تكون منخفضة الألياف وتحتوي على سعرات أكثر.

الحبوب الكاملة مقابل المكررات تحتوي الحبوب الكاملة مثل الأرز البني والشعير والكينوا على نخالة وغنى بالفيتامينات والمعادن مقارنةً بالحُبوب المكررة التي تفقد أجزاء من هذه الطبقات. مع ذلك، تُنتِج المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة دقيقًا من الحبة الكاملة وتحتفظ بسلسلة من الألياف والمغذيات. تشير الدراسات إلى أن من يتناولون three حصص من الحبوب الكاملة يوميًا يمكن أن ينخفض احتمال الإصابة بأمراض القلب بنحو 20 إلى 30 بالمئة. ويظل.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من الإمارات نيوز