تؤكد المصادر الغذائية أن الباذنجان غني بعناصر غذائية أساسية وقليل السعرات، ما يجعله خيارًا مناسبًا لوجبة الإفطار في رمضان. يتميز بوجود الألياف والفيتامينات والمعادن التي تساهم في دعم الصحة العامة، بما فيها صحة القلب، وهو يقدَّم عادةً مشوياً أو مقلياً أو ضمن صينية مسقعة أو كجزء من سلطة بابا غنوج. تبلغ قيمة الحصة المئوية من العناصر الغذائية في 100 جرام من الباذنجان النيء نحو 26 سعرًا حراريًا، و5.4 جرام كربوهيدرات، و2.4 جرام ألياف، و0.85 جرام بروتين، و0.106 ملغم من المنغنيز، كما يحتوي على 222 ملغم بوتاسيوم. كما يحتوي الباذنجان على كميات قليلة من النياسين والمغنيسيوم والنحاس، ويُعد مصدرًا جيدًا للألياف والفيتامينات مع سعرات حرارية منخفضة.

مضادات الأكسدة والأنثوسيانين يتميز الباذنجان بمحتواه العالي من مضادات الأكسدة التي تساهم في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة. وتتركز هذه المضادات بشكل خاص في مركب الأنثوسيانين الذي يمنح الباذنجان لونه البنفسجي ويمنحه خصائص مضادّة للأكسدة. تشير الدراسات إلى وجود ناسونين ضمن الأنثوسيانين قد يحمي من التلف التأكسدي المرتبط بالشيخوخة. كما يعزز وجود مضادات الأكسدة قدرة الجسم على إصلاح الأنسجة المتضررة وتقليل.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من الإمارات نيوز