كثير من ربات البيوت يحرصن على غسل كل شيء قبل الطهي، كنوع من سلوك النظافة المفرطة، ويعتبرن ذلك جزءا من العناية بالطعام وحماية الأسرة من الأمراضـ، لكن هذا السلوك الذي قد يبدو بسيطا، يثير جدل واسع عندما يتعلق الأمر بالدجاج النيء، فبينما يرى البعض أن الغسل علامة على النظافة والاهتمام، يحذر خبراء سلامة الغذاء من أن هذه العادة قد تتحول إلى مصدر خطر حقيقي على الصحة.
في العديد من الدول الغربية، توصي إرشادات سلامة الغذاء بعدم غسل الدجاج النيء قبل الطهي، إذ يمكن أن تتطاير قطرات ماء محملة بالبكتيريا على الأسطح، الأدوات، وحتى الأطعمة الأخرى، مما يزيد من احتمالية التسمم الغذائي.
انتشار البكتيريا في المطبخ أجرى الدكتور كيمون أندرياس كاراتزاس، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائية في جامعة ريدينغ البريطانية، تجربة لتوضيح هذه المخاطر، استخدم مادة كيميائية تجعل البكتيريا مرئية تحت الأشعة فوق البنفسجية، ثم غسل الدجاج تحت الصنبور لبضع ثوان، كانت النتيجة القطرات وصلت إلى الطاولة، الملابس، الكاميرا، وأطعمة أخرى مثل أوراق الخس والجزر، والذي أثبت مدى سرعة انتشار الجراثيم عند غسل الدجاج بطريقة غير صحيحة.
البكتيريا الأكثر خطورة يحمل الدجاج النيء غالبا بكتيريا مثل كامبيلوباكتر والسالمونيلا، وهما من أبرز مسببات التسمم الغذائي، وتعد كامبيلوباكتر من أكثر البكتيريا خطورة، إذ يمكن لقطرة واحدة فقط أن تحتوي على نحو عشرة تريليونات من الجراثيم، ما.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من بوابة أخبار اليوم
